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【转】迷你千层酥，一口一个停不下来！

2018-07-13 00:17:29| 分类：烘焙时光 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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千层酥

面团真是一种可塑性极强的原材料，既可变成柔软香甜的软面包、又能化身柔韧耐嚼的硬面包，还可以做成酥松掉渣的千层酥。

喜欢揉面团，不只是看到成品时的欣喜，更享受面团在手里变成想要的样子。在它身上倾注不同的时间和力量，它就会给你不一样的反馈。

千层酥的开酥过程最能考验一个人的耐心，反反复复的擀压、折叠、静置……在等待的过程中多了些期盼。想静静的时候我们来开酥吧！

原料

低筋粉 300克、黄油 30克、蛋液 25克、盐 1克、水 120~130克、酥皮油 150克

步骤

1、把除了酥皮油以外的材料揉成偏软的面团

2、用打蛋盘扣在面团上（防止表皮水份蒸发后干硬）静置30分钟，使面团松弛

对待千层酥的面团一定要轻柔快速，揉捏成团即可，不需要反正揉搓。我上一次失败就是因为用力过猛，硬生生的把低筋粉搓成了“高筋粉”，后果就是面团完全不听使唤，你要擀开，它就回缩。

3、室温软化后的酥皮油，用油纸包好，擀成方形薄片

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4、把面团擀成长方形，面团面积是酥皮油面积2倍大小

5、折叠面皮，把酥皮油完整的包在里面

6、首先用擀面杖轻轻的弹压面皮的接缝处，使结合的更紧密，然后一点点把面皮压开（不是擀开），这样操作易于面皮和起酥油均匀的摊开

7、把面块翻身后，擀成正方形。再翻回来，就可以轻松的把面块擀成长方形啦。

开酥时要注意勤撒粉，每一次翻身都需要在桌面上撒一点点干粉，防止柔软的面团黏在桌面上

8、把面片三折后，再一次擀成正方形，翻身后擀成长方形

9、再一次三折后，用油纸包裹，静置30分钟

10、重复第7~第9步骤。再重复第7~第8步骤后就可以用压膜压出所需要的形状，放在粗糖堆上稍微按压，使其中一面均匀的布满砂糖粒，放入烤盘（有糖的一面朝上）

11、烤箱上火190度，下火205度，烘烤16分钟，然后不要取出，在炉内焖15分钟，酥脆掉渣的千层酥就好了。

流程图

面皮包油 → 擀成长方形 → 三折 →

擀成长方形 → 三折 → 静置30分钟

擀成长方形 → 三折 → 擀成长方形

→ 三折 → 静置30分钟

擀成长方形 → 三折 → 擀成合适的尺寸 → 刻出形状

烘烤

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