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浪漫岛,心故事

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【转】迷你千层酥,一口一个停不下来!  

2018-07-13 00:17:29|  分类: 烘焙时光 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转】迷你千层酥,一口一个停不下来! - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

千层酥

面团真是一种可塑性极强的原材料,既可变成柔软香甜的软面包、又能化身柔韧耐嚼的硬面包,还可以做成酥松掉渣的千层酥。

喜欢揉面团,不只是看到成品时的欣喜,更享受面团在手里变成想要的样子。在它身上倾注不同的时间和力量,它就会给你不一样的反馈。

千层酥的开酥过程最能考验一个人的耐心,反反复复的擀压、折叠、静置……在等待的过程中多了些期盼。想静静的时候我们来开酥吧!

原料

低筋粉 300克、黄油 30克、蛋液 25克、盐 1克、水 120~130克、酥皮油 150克

步骤

1、把除了酥皮油以外的材料揉成偏软的面团

2、用打蛋盘扣在面团上(防止表皮水份蒸发后干硬)静置30分钟,使面团松弛

对待千层酥的面团一定要轻柔快速,揉捏成团即可,不需要反正揉搓。我上一次失败就是因为用力过猛,硬生生的把低筋粉搓成了“高筋粉”,后果就是面团完全不听使唤,你要擀开,它就回缩。

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3、室温软化后的酥皮油,用油纸包好,擀成方形薄片

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 4、把面团擀成长方形,面团面积是酥皮油面积2倍大小

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 5、折叠面皮,把酥皮油完整的包在里面

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6、首先用擀面杖轻轻的弹压面皮的接缝处,使结合的更紧密,然后一点点把面皮压开(不是擀开),这样操作易于面皮和起酥油均匀的摊开

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 7、把面块翻身后,擀成正方形。再翻回来,就可以轻松的把面块擀成长方形啦。

开酥时要注意勤撒粉,每一次翻身都需要在桌面上撒一点点干粉,防止柔软的面团黏在桌面上

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 8、把面片三折后,再一次擀成正方形,翻身后擀成长方形

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9、再一次三折后,用油纸包裹,静置30分钟

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10、重复第7~第9步骤。再重复第7~第8步骤后就可以用压膜压出所需要的形状,放在粗糖堆上稍微按压,使其中一面均匀的布满砂糖粒,放入烤盘(有糖的一面朝上)

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 11、烤箱上火190度,下火205度,烘烤16分钟,然后不要取出,在炉内焖15分钟,酥脆掉渣的千层酥就好了。

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流程图

面皮包油 → 擀成长方形 → 三折 →

擀成长方形 → 三折 → 静置30分钟

擀成长方形 → 三折 → 擀成长方形

→ 三折 → 静置30分钟

擀成长方形 → 三折 → 擀成合适的尺寸 → 刻出形状

烘烤

  
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