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浪漫岛,心故事

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【转】教你做正宗地道的福州油饼,传统早餐必点小吃!  

2018-01-28 19:41:02|  分类: 福州食荟 |  标签: |举报 |字号 订阅

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在我们家乡大街小巷就可以看到这种油饼,配上一碗豆浆、 白粥、锅边糊 、芋头糕或沙县小吃拌面扁肉,一顿美美的早点就吃得心满意足。呆在别的城市久了,最忘不了的还是家乡的美食,对于这些传统的食物,在骨子里面情结却是根深蒂固的。 每逢过年回家,第一件事就是上路边摊买上几块油饼,一口气可以解决好几块,油饼摊生意火爆的很,还得排队等着买,还是决定自己研究着做起来,即使离家再远也可以吃上家乡传统的油饼,真是美味解馋,解乡愁。

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这个油饼方子在网上不多见,好多朋友一直想要这个油饼方子,于是决定写个食谱和大家分享,实在不好意思,都拖延症了很久,这段时间连续研究实验了五六次,尽可能把方子写清楚,这样大家做起来成功率高些,友友们也可以边做边摸索,慢慢就会有经验的,希望爱吃油饼的你和我一样可以做出完美且好吃的油饼!

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 食材:

大米1500克,黄豆375克,盐6小匙,鸡精3小匙,食用油2~2.5升,清水适量,葱末适量

做法:

1、黄豆提前一晚进行清洗干净,用水浸泡。

2、大米洗净提前5~6小时浸泡。(若觉得麻烦也可以提前一晚和黄豆一起浸泡)

3、把泡发好的黄豆和大米混合在一起,水量还是要留些,但也不能过多,正常是刚好没过豆米的水量。(可参考下面研磨出来的豆米浆浓稠度)

4、把混合好的黄豆、大米和水分次慢慢加入到磨浆机内研磨。

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5、边磨边观察浆的状态, 豆米浆宁可浓稠些也不可太稀。

6、磨好后的豆米浆大概是这种浓稠度。

7、往磨好的豆米浆内加入3小匙盐。

8、用勺子搅拌均匀,然后静置3~4小时。(若是做的份量少可以缩短静置的时间,夏天气温高也可以缩短时间)

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9、接着往浆里加入3小匙盐和3小匙鸡精。

10、加入适量切碎的葱末。

11、继续把豆米浆搅拌均匀。

12、开大火,往锅内倒入食用油,把油饼勺一起放入锅内加热。

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13、待油温加热超过180度时,从锅内取出油饼勺,往油饼勺内倒入一勺豆米浆。

14、不建议倒太多豆米浆,勺子边缘可以稍微留点。

15、然后把油饼勺放入锅底,可看见大量气泡冒出,十几秒后油饼就慢慢鼓起来了,浮到油锅表面,待油饼一面炸至金黄色后,翻一面继续。

16、炸好的油饼从锅内捞起控油,稍微放凉后即可食用。这个量可以制作约90块的油饼,大家可以取1/3的量先试试做下。

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这样正宗地道的美味油饼就制作完成了。

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 此油饼,一般属于早餐小吃,在家乡不起眼的油饼,现在都成了我回味无穷,超级爱吃的美食。

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小贴士:

1、大米和黄豆的比例是4:1,食谱中做的量比较大,大家可以按此比例自行调整。大米建议用陈米,或是去超市、商店里购买散装最便宜的大米,不要用太贵太好的大米。

2、豆米浆宁可稠些也不可太稀,否则无法成功,没有专业的磨浆机,可以试试料理机或破壁机,尽量研磨的细腻些。

3、油饼勺很关键,一定要和油一起入锅加热,用完后的油饼勺千万别用水冲洗,直接用纸巾擦拭干净即可,油饼勺不可沾水的。

4、若是一次做的比较多的油饼,做好之后控温完全冷却,放入保鲜盒或保鲜袋中密封,然后放入冰箱冷藏,想吃的时候取出放在微波炉中打热下,单个油饼一般加热20~25秒即可,多个的话自己试试,调整下加热时长。

5、油饼咸淡可凭自己口味调整,食谱中用量供参考,食用油用量也可自行调整。

6、油饼中间也是可以加馅料的,例如加卷心菜肉馅,还可以加海蛎,先在油饼勺上倒上一层豆米浆,然后加上馅料,建议不要放太多,然后在倒上一层豆米浆包裹住馅料即可。第一次做的话建议大家先试试没馅料的,成功后在进行有馅的。

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