【原创】自己动手制作“同安封肉”
2017-10-05 22:06:05| 分类：
个人日记
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在闽南同安县，每当人们办喜事，建新房，举办筵席，都忘不了“封肉”，是一道地方风味菜。四四方方的大猪肉形如大印，配上佐料（香菇、虾米、板栗等），用黄巾（即用白纱布浸煮北辰山的所产黄栀子叶成）包裹，下锅蒸煮，肉香扑鼻。肉嫩且不油腻，来碗米饭，浇上封肉汁在来捞块封肉，这口感真是美到不行！
我也尝试开始动手做同安封肉，第一步，先腌制。用盐巴，五香粉，姜汁，老酒，给切成九宫格的大方块肉每一寸仔细按摩，静候两小时等其入味，才能进入第二步炸制。
继续加工封肉，主要配料准备齐当：鱿鱼，虾仁，香菇，板栗。拿一个大盘子，垫上纱布，放上腌制好的方块大猪肉，再依次铺上配料，然后扎紧纱布，瞧～像不像一个“大印”？封肉的名称由此而来也！“大印”放入瓦褒中，锅中添加卤汁，姜片，甘蔗，麦芽糖，定时三小时，接下来就交由时间去蕴酿美味了……
热气腾腾的封肉起锅了，真是香啊，倒扣在盘中，这道菜也可以纳入我的拿手私房菜了，呵呵～
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