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浪漫岛,心故事

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【原创】自己动手制作“同安封肉”  

2017-10-05 22:06:05|  分类: 个人日记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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在闽南同安县,每当人们办喜事,建新房,举办筵席,都忘不了“封肉,是一道地方风味菜。四四方方的大猪肉形如大印,配上佐料(香菇、虾米、板栗等),用黄巾(即用白纱布浸煮北辰山的所产黄栀子叶成)包裹,下锅蒸煮,肉香扑鼻。肉嫩且不油腻,来碗米饭,浇上封肉汁在来捞块封肉,这口感真是美到不行!
我也尝试开始动手做同安封肉,第一步,先腌制。用盐巴,五香粉,姜汁,老酒,给切成九宫格的大方块肉每一寸仔细按摩,静候两小时等其入味,才能进入第二步炸制。

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 继续加工封肉,主要配料准备齐当:鱿鱼,虾仁,香菇,板栗。拿一个大盘子,垫上纱布,放上腌制好的方块大猪肉,再依次铺上配料,然后扎紧纱布,瞧~像不像一个“大印”?封肉的名称由此而来也!“大印”放入瓦褒中,锅中添加卤汁,姜片,甘蔗,麦芽糖,定时三小时,接下来就交由时间去蕴酿美味了……

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 热气腾腾的封肉起锅了,真是香啊,倒扣在盘中,这道菜也可以纳入我的拿手私房菜了,呵呵~
 
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