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浪漫岛,心故事

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【转】彩虹蛋黄酥的做法  

2017-10-04 21:49:28|  分类: 写食主义 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转】彩虹蛋黄酥的做法 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

果蔬粉调色,不添加任何色素

用料

  • 中粉(油皮) 132克
  • 猪油(油皮) 45克
  • 细砂糖(油皮) 10克
  • 温水(油皮) 54克
  • 低粉(油酥) 104克
  • 抹茶粉(油酥) 1.5克
  • 黄金芝士粉(油酥) 1.5克
  • 紫薯粉(油酥) 3克
  • 南瓜粉(油酥) 4克
  • 猪油(油酥) 52克
  • 豆沙 240克
  • 咸蛋黄 12个

做法步骤


【转】彩虹蛋黄酥的做法 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 1、油皮部分的材料全部混合,揉出粗膜,放入保鲜袋醒一个小时。
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 2、豆沙分成20克一份,分别包入咸蛋黄备用。蛋黄可以喷上高浓度的白酒放入预热好的烤箱180度烤5-8分钟,也可以直接包
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 3、油酥部分的低粉和猪油平均分成4分,分别和抹茶粉、紫薯粉、芝士粉、南瓜粉混合
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 4、揉匀,盖上保鲜膜备用
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 5、油皮平均分成6分,盖上保鲜膜备用
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 6、4种油酥平均分成六份,盖上保鲜膜
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 7、取一份油皮,如图擀成中间厚四周薄
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 8、各取一份油酥放入中间,顺序可以打乱排放
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9、上下两边对折
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 10、轻轻擀开
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 11、盖上保鲜膜,醒10分钟
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 12、取一份油皮,收口处朝上,轻轻擀开,切掉两头白色部分
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 13、从上而下或者从下往上卷起,先卷的一头就是蛋黄酥的顶部
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 14、用一把锋利的刀从中间切开,切口朝上
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 15、用手掌轻轻按下去,然后中间稍厚四周擀薄
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 16、翻面,包入豆沙包
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 17、轻轻的将底部收紧捏平
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 18、烤箱预热
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19、上下管180度35分钟,差不多15分钟时盖上锡纸,防止上色过重
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 20、做好的样子
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 21、咬一口酥的掉渣
 
 
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