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【转】彩虹蛋黄酥的做法

2017-10-04 21:49:28| 分类：写食主义 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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果蔬粉调色，不添加任何色素

用料

中粉（油皮） 132克
猪油（油皮） 45克
细砂糖（油皮） 10克
温水（油皮） 54克
低粉（油酥） 104克
抹茶粉（油酥） 1.5克
黄金芝士粉（油酥） 1.5克
紫薯粉（油酥） 3克
南瓜粉（油酥） 4克
猪油（油酥） 52克
豆沙 240克
咸蛋黄 12个

做法步骤

1、油皮部分的材料全部混合，揉出粗膜，放入保鲜袋醒一个小时。

2、豆沙分成20克一份，分别包入咸蛋黄备用。蛋黄可以喷上高浓度的白酒放入预热好的烤箱180度烤5-8分钟，也可以直接包

3、油酥部分的低粉和猪油平均分成4分，分别和抹茶粉、紫薯粉、芝士粉、南瓜粉混合

4、揉匀，盖上保鲜膜备用

5、油皮平均分成6分，盖上保鲜膜备用

6、4种油酥平均分成六份，盖上保鲜膜

7、取一份油皮，如图擀成中间厚四周薄

8、各取一份油酥放入中间，顺序可以打乱排放

9、上下两边对折

10、轻轻擀开

11、盖上保鲜膜，醒10分钟

12、取一份油皮，收口处朝上，轻轻擀开，切掉两头白色部分

13、从上而下或者从下往上卷起，先卷的一头就是蛋黄酥的顶部

14、用一把锋利的刀从中间切开，切口朝上

15、用手掌轻轻按下去，然后中间稍厚四周擀薄

16、翻面，包入豆沙包

17、轻轻的将底部收紧捏平

18、烤箱预热

19、上下管180度35分钟，差不多15分钟时盖上锡纸，防止上色过重

20、做好的样子

21、咬一口酥的掉渣

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