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浪漫岛,心故事

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【转】想吃上海南翔小笼包了,你知道怎么做吗?  

2017-10-03 01:16:08|  分类: 面点/面食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转】想吃上海南翔小笼包了,你知道怎么做吗? - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

小笼包特点:形态小巧,皮薄呈半透明状,以特制的小竹笼蒸熟。 小笼包采取“重馅薄皮,以大改小”的方法,选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,又取其鲜,洒入少量研细的芝麻,以取其香;还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅,每只馒头折裥十四只以上,一两面粉制作十只,形如荸荠呈半透明状,小巧玲珑;出笼时任意取一只放在小碟内,戳破皮子,汁满一碟为佳品,逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点。

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 小笼包做法

一、设备:和面机、绞肉机、轧面机、蒸笼 二、皮冻:将10斤肉皮放到锅中加入水,盖上肉皮放入黄酒少许即可,中火烧开捞出来洗干净再放入锅中,将10斤肉皮加40斤水再放入小葱3两,生姜2两,洋葱3两,黄酒1袋,用中火烧开,中小火煮40-60分钟,然后将肉皮捞出,粉碎在锅中烧40-60分钟,肉皮汤盛糊状白色像似鱼头豆腐汤即可捞出,冷却以后放入到冰箱,成形后放入保鲜冰箱。 三、肉馅制作:将 500克夹心肉3比7放入和面机中加 9 盐, 25 糖,鸡汁10克,,芝麻油6滴,胡椒粉1克绞约30分钟再放入生抽30克上色即可,再放入60水分两次加入再绞大约30分钟,水加完以后再放入 700 克皮冻(皮冻用绞肉机粉碎) 四、面皮制作:1斤面粉、2克盐、240克水。 将1斤面粉放入3克盐,再加入240克水,揉成面团,放入压面机中轧成光滑形状即可。 五、包小笼:将面揉成条状,用手挤成8克左右的面积子,擀成皮子即可。 六、蒸小笼,将包好的小笼包放入笼格中,烧一锅水,烧开以后放入小笼包,蒸5分钟即可。

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