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浪漫岛,心故事

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【转】在家烙大饼总是太硬是怎么回事?师傅说少了这一步难怪总是做不好  

2017-10-02 23:41:22|  分类: 小吃/点心 |  标签: |举报 |字号 订阅

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在家烙大饼总是太硬是怎么回事?师傅说少了这一步,怪不得总是做不好!

好多朋友喜欢吃起层大饼,表层酥脆 内部松软 层次分明 金黄诱人。

【转】在家烙大饼总是太硬是怎么回事?师傅说少了这一步难怪总是做不好 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

 可是自己在家总做不好,不是硬邦邦咬不动,就是不起层,甚至里面不熟,表面黑糊。别着急,今天雨欣就给大家揭秘烙制起层大饼的诀窍,等你按我的做法成功了要请客哦。嘻嘻~~

准备食材:面粉500克 温开水适量 盐5克 食用油适量 工具:电饼铛

一、和面:面粉加入温开水(基本是人体温度),一边倒水一边用筷子搅拌,记住,面团一定要软,软到拿不起个。加盖或封保鲜膜饧一个小时,时间长点更好。

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 二、饧到时间,面板撒匀面粉,将面团移到面板上轻柔几下,让整个面团外表沾上面粉。

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 三、擀成饼坯,表层刷满油,撒上食盐,再撒一层面粉,面粉用油刷刷匀,任何一侧切口,叠角。逆时针方向旋转卷起,卷筒紧实点更好。

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 四、卷完后,将最后封口捏紧,原则不要漏油。把长条卷筒立起竖向按扁。

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 五、按扁后的样子

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 六、用擀面杖擀成规则的圆形饼坯,如果有沾手现象随时在面皮上撒面粉。

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 七、电饼铛开火,烧到烫手刷油,将饼坯放入盖好盖子,约二分钟饼坯充气鼓起,将饼坯反正面刷油并翻个,加盖二分钟大饼出现金黄色就OK了。出锅后立即放进盆里盖好盖子,避免水分蒸发,记住这里很重要。这里是用磁炉烙的,电饼铛效果一样。

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八、如果是烙大个的饼,应该用大面板擀饼坯,刷油后从一侧向另一侧卷起,然后揪成剂子,竖向按扁擀皮就可以了。

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网友评论:先用开水边慢慢的倒入用快子搅拌,差不多合面用的一半时再用凉水,等醒好了面再像上面说的那样做,这样做出来的饼才叫外酥里嫩。
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先用开水搅,再用冷水搅吗?

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老酒6648507 3天前

差不多先开水烫一半,再用凉水合一半,这个也没什么太标准,差不多就行了,这样做出来的饼不硬。只于说让饼分层,每个人有每个人的做法。

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