用料
- 五花肉 三斤
- 五香粉 三餐勺
- 食盐(粗盐更好) 200g
- 米醋(白醋) 100g-150g
做法步骤
1、把五花肉(猪腩)清洗干净,把多余的碎肉,脂肪清理干净。 2、选用有夹层的优质五花肉,做出来的成品肉质更加鲜嫩 3、准备五香粉,用量可随喜好增减。食盐半袋,混合均匀 4、把五香粉和食盐均匀的抹在五花肉的表面,如果肉块比较厚的话可以像我一样用刀划开一道一道,方便入味。 5、边上也要涂抹均匀。 6、底部只抹上食盐,方便入味,沾上了五香粉也没关系。 7、28度室温,腌制6-10小时,我腌制了六个多小时,已经很入味。 8、取一干净铁锅,倒入清水,大火烧开。9、把腌制好的五花肉放入锅中焯水,顺便去去咸味,如果腌制的时候使用的食盐过多,可以在焯水前把五花肉清洗干净再放入锅中。 适时两面翻一翻,大概两三分钟出锅。
10、把水分晾干后用叉子在肉皮表面戳出小洞,越多越好。如果有松肉针更好。(这个步骤粤语叫做:疏针) 11、取一干净烤盘,倒入适量白醋,能把肉皮全部浸泡在其中就行,把五花肉肉皮那一面放在白醋中浸泡15分钟 12、这时候准备锡纸,同时把烤箱预热,200度,十五分钟 13、把浸泡过白醋的五花肉晾干水分,肉皮朝上放在锡纸中间。 14、用锡纸把除肉皮外的其他部分包裹起来。 15、把包裹好的五花肉放入烤盘中,把烤盘放入预热好的烤箱中,中下层,200度1.5小时,不打开烤箱继续转220度20分钟 16、这样一份酥脆咸香,外酥里嫩的广式脆皮烧腩就完成了。 17、尽情享用吧,卡兹卡兹的停不下来 18、漂亮的荔枝皮堪称完美。 小贴士
1.腌制太咸的话可以在清水中浸泡下再焯水。 2.疏针是为了肉皮更酥脆 3.白醋只浸泡肉皮,不能用作浸泡肉,避免肉质变得粗糙。 4.时间可自行调节。
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