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浪漫岛,心故事

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【转】饭店的酱油为什么比家里的味道更好呢?  

2017-09-19 21:25:12|  分类: 调味料/配料 |  标签: |举报 |字号 订阅

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味蕾体验

● 3款酱油,分别搭配不同的菜肴,激发美味,留住极致的味蕾体验!

【转】饭店的酱油为什么比家里的味道更好呢? - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

大家平时有没有发现,同样的菜饭店做出来的就是比家里好吃,小编深入了解才发现,单单就是酱油的使用上就有很大的不同,大厨悄悄透露了一些小窍门,快跟着小编一起来了解一下吧!

【转】饭店的酱油为什么比家里的味道更好呢? - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

其实饭店的酱油都是悄悄动了“手脚”,把原本普通的生抽摇身变成调味酱油,究竟怎么做的呢?一起去看看~

01 紫苏酱油

天气热的时候很多朋友喜欢吃凉拌菜,这紫苏酱油就是凉拌菜的绝配,有了它,凉拌菜瞬间变得爽口开胃。

食材:生抽500毫升,紫菜叶20片,大蒜20瓣。

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 ● 取新鲜的紫苏叶用水冲洗干净,然后用厨房纸擦干表面的水分,一定要完全擦干才行,如果有水,紫苏酱油很容易变质。

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 ● 把紫苏叶切成丝,大蒜切成薄片。

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 ● 将紫苏和大蒜一起放入玻璃密封盒里。

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 ● 倒入生抽,没过食材。● 盖上密封盖,放入冰箱冷藏24小时,紫苏酱油就做好了。● 用紫苏酱油来拌凉拌菜最美味了。

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 蒸鱼豉油

平时我们吃清蒸鱼的时候都会去超市买蒸鱼豉油,其实它可以完全自己在家调配出来,味道鲜甜,让清蒸鱼瞬间品质提升。

食材:生抽500毫升,清水250毫升,白糖100克。

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 ● 将生抽、清水和白糖放入锅中烧开,蒸鱼豉油就做好了,是不是很简单。
● 用它搭配清蒸鱼或是白灼海鲜都是非常完美的。

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复制酱油

复制酱油是川菜里的灵魂配料,闻名全国的蒜泥白肉、夫妻肺片,甜水面、钟水饺等全都离不开它。

食材:生抽500毫升,清水60毫升,小葱2根,生姜4片,八角1个,香叶2片,陈皮1块,草果2个,冰糖100克,红糖50克。

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 ● 将生抽和水倒入锅中大火煮开。

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● 然后把所有香料一起放入锅中,转小火熬煮10分钟,把这些香料的香味充分激发出来。

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 10分钟后,放入冰糖和红糖,冰糖可以增味提鲜,红糖可使酱油更加浓稠味道更加浓郁。

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 ● 一直保持小火熬煮。只剩下最初的2/3时,酱油变得比较浓稠时就可以关火。

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● 用滤网过滤掉所有的料渣。

● 倒入玻璃容器中彻底凉透后密封,放入冰箱冷藏保存就可以了。

● 复制酱油是川菜的绝配,喜欢吃川菜的朋友一定要试试呦。

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