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【转】饭店的酱油为什么比家里的味道更好呢?

2017-09-19 21:25:12| 分类：调味料/配料 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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味蕾体验

● 3款酱油，分别搭配不同的菜肴，激发美味，留住极致的味蕾体验！

大家平时有没有发现，同样的菜饭店做出来的就是比家里好吃，小编深入了解才发现，单单就是酱油的使用上就有很大的不同，大厨悄悄透露了一些小窍门，快跟着小编一起来了解一下吧！

其实饭店的酱油都是悄悄动了“手脚”，把原本普通的生抽摇身变成调味酱油，究竟怎么做的呢？一起去看看~

01 紫苏酱油

天气热的时候很多朋友喜欢吃凉拌菜，这紫苏酱油就是凉拌菜的绝配，有了它，凉拌菜瞬间变得爽口开胃。

食材：生抽500毫升，紫菜叶20片，大蒜20瓣。

● 取新鲜的紫苏叶用水冲洗干净，然后用厨房纸擦干表面的水分，一定要完全擦干才行，如果有水，紫苏酱油很容易变质。

● 把紫苏叶切成丝，大蒜切成薄片。

● 将紫苏和大蒜一起放入玻璃密封盒里。

● 倒入生抽，没过食材。● 盖上密封盖，放入冰箱冷藏24小时，紫苏酱油就做好了。● 用紫苏酱油来拌凉拌菜最美味了。

蒸鱼豉油

平时我们吃清蒸鱼的时候都会去超市买蒸鱼豉油，其实它可以完全自己在家调配出来，味道鲜甜，让清蒸鱼瞬间品质提升。

食材：生抽500毫升，清水250毫升，白糖100克。

● 将生抽、清水和白糖放入锅中烧开，蒸鱼豉油就做好了，是不是很简单。

● 用它搭配清蒸鱼或是白灼海鲜都是非常完美的。

复制酱油

复制酱油是川菜里的灵魂配料，闻名全国的蒜泥白肉、夫妻肺片，甜水面、钟水饺等全都离不开它。

食材：生抽500毫升，清水60毫升，小葱2根，生姜4片，八角1个，香叶2片，陈皮1块，草果2个，冰糖100克，红糖50克。

● 将生抽和水倒入锅中大火煮开。

● 然后把所有香料一起放入锅中，转小火熬煮10分钟，把这些香料的香味充分激发出来。

10分钟后，放入冰糖和红糖，冰糖可以增味提鲜，红糖可使酱油更加浓稠味道更加浓郁。

● 一直保持小火熬煮。只剩下最初的2/3时，酱油变得比较浓稠时就可以关火。

● 用滤网过滤掉所有的料渣。

● 倒入玻璃容器中彻底凉透后密封，放入冰箱冷藏保存就可以了。

● 复制酱油是川菜的绝配，喜欢吃川菜的朋友一定要试试呦。

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