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浪漫岛,心故事

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【转】掌握技巧就不难的孔雀开屏鱼,这样做变身大厨0失败!  

2017-08-30 23:05:32|  分类: 鱼味无穷 |  标签: |举报 |字号 订阅

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说起做鱼,很多小伙伴都认为非常难,主要是因为鱼的处理和味道、火候等的掌握。

今天小果儿就来为大家推荐一道在家做很简单的——孔雀开屏鱼!这道菜看似复杂,试过就知道比一般的做法都简单。只要掌握了切的技巧,就能做出0失败的孔雀开屏鱼了。快来体会一下变身大厨的感觉吧~


孔雀开屏鱼

【转】掌握技巧就不难的孔雀开屏鱼,这样做变身大厨0失败! - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
·主料·
武昌鱼|1条
胡萝卜|1段

·配料·
泡椒|2个
生姜|1块
大葱|1段
生抽|3茶匙
蒸鱼豉油|1汤匙
香醋|1汤匙
盐|适量
香油|5滴

·做法·

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 1. 准备好食材。

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 2. 鱼内脏清理干净,黑膜去除,鱼头切下来,鱼尾不要,拍打鱼身,将两边的筋都抽出来(筋的腥味很重,将鱼的黑膜和筋去掉,鱼的腥味就会大大降低)。

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 3. 如图切片,每片约7、8毫米厚,切到挨着鱼肚剖开口子约五毫米处不切断。(有人做这个鱼的时候鱼肚没剖开来保存完整,那样黑膜很难清理干净,破鱼肚的时候要切得整齐一点,便于做造型。)

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 4. 胡萝卜切成菱形片,泡椒切成小圈,大葱和姜切成丝,另外留一些大葱和姜切成片。

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 5. 切好的鱼身和鱼头加入适量盐、少许生抽,挤入大葱和姜片的汁,抓匀,腌制十几分钟。(个人不喜欢料酒来做鱼,因为影响鲜味,所以一定要将葱姜挤出汁液来腌制,这样第一为了去腥,第二为了入味。)

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 6. 摆好造型。

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 7. 将蒸汽炉调到蒸鱼功能,启动。

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 8. 上汽后放入鱼,关好蒸汽炉开始蒸,鱼因为是切开的,蒸六七分钟即可。(如果没有蒸汽炉的话可以用蒸锅,中火蒸8~10分钟,然后关火焖3~5分钟。)

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 9. 将蒸出来的汤汁倒入锅里,加上适量生抽、蒸鱼豉油、香醋、香油,调成汁。

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 10. 摆上泡椒圈、葱花、葱姜丝,淋上调味汁即可。好看又好吃的孔雀开屏鱼,是不是不难呢~
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