注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

日志

 
 

【转】老妈十年经验,最详细的凉皮做法,弹性十足(附调料配方)  

2017-08-30 22:45:58|  分类: 小吃/点心 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
【转】老妈十年经验,最详细的凉皮做法,弹性十足(附调料配方) - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

凉皮是山西,河北,陕西,河南,山东,甘肃等北方一带非常受欢迎的传统小吃。是不可多得的天然绿色无公害食品。根据原料选用和制作方法的不同,各地叫法也不同。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”,以陕西凉皮最为著名。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味

做凉皮可是妈妈的拿手小凉菜,之前妈妈也摆过地摊卖凉皮,后来因为身体原因就不干了。今天给大家分享的是妈妈之前做凉皮和凉皮调料水的一些经验之谈,只是借鉴一下,我觉得不错,就和大家分享一下。希望喜欢的朋友们可以看一下,也可以收藏和点赞!哪里做的不对,希望能够指出,毕竟不是专业的。

做凉皮需要准备的6份材料:

A:高筋面粉300克,水160克,盐3克。

B:熟植物油30克。

C:花椒20粒左右,大料2个,姜2片,小茴香一小撮,水200克,盐3克。

D:芝麻酱10克、盐1克,熟水30克。

E:大蒜五瓣属水20克盐一克。

除此之外还有:油泼辣子少许,豆芽200克,黄瓜1根,黄豆酱油15克,醋15克,香菜2根。

1、首先是做面筋。用所有原料A和面,揉成光滑面团,松弛30分钟。

【转】老妈十年经验,最详细的凉皮做法,弹性十足(附调料配方) - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

 加水浸过面团一半高度,反复揉搓洗面,洗到面粉水白色浓稠,倒出水后再重新加清水洗面,反复洗面4~5次。

【转】老妈十年经验,最详细的凉皮做法,弹性十足(附调料配方) - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

  每次洗完的面粉水直接过筛处理,最后洗到水变透明,剩下的就是面筋。面筋放在容器内,上蒸锅蒸15分钟。

【转】老妈十年经验,最详细的凉皮做法,弹性十足(附调料配方) - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

2、制作凉皮水。面粉水沉淀4个小时以上,水和淀粉明显分层。用勺子将上层的清水撇出,剩下的不透明的液体就是凉皮水。

【转】老妈十年经验,最详细的凉皮做法,弹性十足(附调料配方) - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

 3、制作凉皮。取一个平底盘,盘底刷油,舀入一勺搅匀的凉皮水,晃动摊平。放到沸水锅中,加盖大火猛蒸,蒸一分半钟至凉皮表面起泡。(注意是:沸水锅和大火猛蒸。)

【转】老妈十年经验,最详细的凉皮做法,弹性十足(附调料配方) - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

迅速取出坐在冷水中降温,凉皮很快就不烫手了,揭出、码在刷了熟油的盘中。凉皮表面也刷一层熟油,以免干裂和互相粘连。重复上面制作凉皮的步骤,直到所有凉皮蒸熟。

【转】老妈十年经验,最详细的凉皮做法,弹性十足(附调料配方) - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

 4、制作凉皮配料。所有原料C放小锅中煮沸,用漏勺过滤出花椒水。原料D中芝麻酱加盐,加1/3水,慢慢化开,搅拌均匀后再分两次加入剩余水,搅拌均匀。大蒜剥皮、切粒,加盐,用蒜臼子捣成泥,再加水搅匀。

【转】老妈十年经验,最详细的凉皮做法,弹性十足(附调料配方) - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

【转】老妈十年经验,最详细的凉皮做法,弹性十足(附调料配方) - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

所有凉皮材料准备就位,最后就是做一盘非常美味的凉皮,可以根据自己的口味加上凉皮配料汤汁。再加点香菜点缀一下,是不是很是有模有样的?

【转】老妈十年经验,最详细的凉皮做法,弹性十足(附调料配方) - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

春天吃凉皮你能解乏,夏天吃凉皮你能消暑,秋天吃凉皮你能去湿,冬天吃面皮你能保暖,凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。不仅美味,而且干净卫生!关键是省钱!

  评论这张
 
阅读(2)| 评论(0)
推荐

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017