【转】闽南食作——七夕糖粿
2017-08-28 21:49:12| 分类：
个人日记
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“七夕以油面糖蜜，造为压笑儿，谓之‘果食’。”这就是糖粿最早的来历。相信许多闽南人对它并不陌生。玻璃珠大小的丸子，中间内凹，像玉一样玲珑，再拌上白糖和花生粉，吃起来软Q香甜。作为七夕特色的美食，它承载着许多人儿时的记忆，受到咱厝人的喜爱。为什么糖粿中间是凹进去的呢？这是一个象征性的意义，七月初七牛郎织女鹊桥相会，这一天有一个很特殊的天气，经常在这一天下一点点雨，代表着牛郎织女流下的眼泪滴在这里，所以这个凹进去的是为了装宝贵的眼泪。糖粿是什么时候开始出现的？为什么七夕要吃糖粿！最早是宋朝时期。牛郎织女的故事是一种悲欢离合，这种团圆是非常短暂的，在群众的心目中，希望牛郎织女能够永远和睦相处，希望这个悲剧可以过去，通过吃糖粿寄托了一种希望，通过这种甜，可以体会和享受到今后美满幸福的生活和子孙的兴旺发达。
一包糯米粉，一个小盆，旁边放着花生油和水，这就是制作糖粿所需的原材料。先往糯米粉中加一点花生油，再加凉水调成面团，面团一定要揉透，否则煮完后糖粿容易开裂。10分钟后，一个小面团揉好。从面团中掐一小块，用手掌轻轻一按，搓成玻璃珠大小的圆形丸子后压扁，用食指往中间一按使其下凹，一颗糖粿便做成。再过10分钟，小盆盛满了糖粿。烧一小锅开水，将做好的糖粿放入水中，煮至浮到水面上，即可捞起。煮好之后，将糖粿装在白瓷碗里，远观就像一颗颗白玉，亮滑剔透。在上边撒上拌好的花生粉和白糖，再滴上几滴葱花油，拌匀后就可以食用。用筷子夹上一颗，放入口中，糖的甜、花生的脆，混合着糖粿本身的绵软Q滑，口感上佳。有人说，糖粿中间的那个小坑，就像少女脸上的酒窝，意在祝愿牛郎织女相会时笑容满面。也有人说，它是用来盛放织女的眼泪的。糖粿是闽南本地习俗的产物，寓意甘甜美好的生活，那个小酒窝好比孩子们天真的笑容，是父母对孩子健康成长的祝福。
糖粿的做法：
材料很简单，只要适量的糯米，白糖，花生，黑芝麻。
糯米粉倒入一盆内，加适量的开水，用筷子搅拌均匀。
待不那么烫了，用手和成糯米团。
抓一块糯米团搓成长条，掰一小块揉成圆子，用食指在小圆子的中间按一下，成一个小洞。
取一煮锅烧开水，然后把糖裸胚子倒入，只要一会儿就烧开了，见糖裸胚子浮起来了，用漏勺捞起。（入开水中煮熟后捞起，捞起后过几次冷水，可以使糖果吃起来更Q弹！）
少许花生用干锅小火炒，见颜色变黄就熟了。
盛入一装有白糖的大碗中，用力晃动几个，让糖裸入味就可。
这是做好的花生碎，加入黑芝麻拌和。
吃时沾一下花生碎加黑芝麻。
详细步骤↓
糖粿用料：糯米粉2kg，开水适量， 花生个人喜好适量 ，白砂糖 3勺
做法
1、糯米粉倒入揉面盆中，加入适量开水，开水分次加，慢慢揉成面团，直至不粘手
2、制作花生米，生花生倒入开着小火的锅中，不断翻炒，记住是小火炒到轻微脱壳，炒香，不要炒焦咯～ 炒好，放在容器里碾碎。可以擀面杖也可以玻璃瓶酒瓶。碾好成碎花生加一勺白糖（喜欢也可多加）
3、把米团搓成长条，然后分段，然后直接搓成小圆球，记住啦，用食指往小球中间按一下。成型差不多一枚一块硬币大小。搓小球记得往手心抹点油,防止下锅黏在一起.
4、锅里烧开热水，下锅。在这期间，碗里放两勺糖，冲入少量开水让糖融化即可。糖粿浮上来一分钟不到，捞起放入碗中。将煮糖粿的汤水淋在糖粿，过糖粿即可。
5、准备一个小碗，根据自己喜好放糖粿，然后加入花生糖，加点糖水，加点锅里的糖粿汤。差不多一斤做4碗图中的量。一次性不想吃那么多，可以揉成团后，按量搓小球。其余保鲜袋，放进冷冻，如果保证两天能吃完，放保鲜层。
6、裹花生糖～
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