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【转】白切鸡怎么样制作比较好吃？

2017-08-23 23:22:38| 分类：探鸡探鸭 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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白切鸡是广东菜中最普遍最常见的一种做法，是用开水把鸡浸熟，鸡肉刚熟却不烂不柴，能吃出鸡的原味，鸡皮细嫩有弹性，搭配不同的蘸料，风味却大有不同。

周末有空时你也可以尝试做一下白切鸡。首先将鸡的内脏去除洗干净，准备好姜片和葱结，半碗料酒，一大盆冰水。煲开一锅水（能完全浸透全鸡的最佳），关至小火，放入姜片、葱结和料酒和两勺盐，把全鸡放进开水锅中，马上捞出，放进冰水里面浸泡，此方法可以是鸡皮鸡肉快速收紧，鸡肉里面的肉汁也不那么容易流出。

待鸡皮收紧后继续放入开水锅中浸泡，把火关掉后浸泡大约45分钟后拿出，放进冰水，待整只鸡完全凉后取出斩件就完成了。这时候便可以准备调料，我个人喜好沙姜的味道，沙姜切末，蒜头切末，盐适量（喜欢酱油的可以把盐换成酱油），后把烧热的油倒进去拌匀，飘出香味即可。

此做法鸡肉香甜紧实，肉汁清香，鸡皮爽滑弹牙，一点都不肥腻，点上蘸料后尤其更能突出鸡的鲜味，老少皆宜。

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