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浪漫岛,心故事

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【原创】最闽南味之大肠血  

2017-07-23 00:38:04|  分类: 寻味厦门 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创】最闽南味之大肠血 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

经过长年的历史积淀,涌现了大量的民间特色小吃,不仅有封肉、有炸枣、有薄饼、有马蹄酥、有大肠血,还有碗仔,都是很有特色的,其中大肠血最具地方特色。滑嫩的猪血、嚼劲十足的大肠、自制的胡椒粉搭配新鲜的香菜末、浇上由大骨头熬制而成的汤头,这就是同安的特色小吃———大肠血。厦门岛内卖的比较少,岛内的做法是将大肠和猪血煮在一起,但是是分开的。同安的做法是将猪血灌进完整的大肠后,封住两端再熬煮,那种感觉绝对是有区别的。

  制作方法:
  原料:猪血500克、猪大肠一副 
 
【原创】最闽南味之大肠血 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 配料:香菜、芹菜、姜丝、白胡椒、茶油、盐
  做法:
  1、大肠买回来好后加入面粉、盐巴清洗干净,要把大肠内部的脂肪去除干净。
  2、锅里加水,放几片姜,等水开后放入大肠,焯几分中后捞出冷却备用。

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  3、准备好绳子,先将大肠的一端绑住。
  4、然后把猪血灌进去,再绑住另一端即可。

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 5、锅中放水,加入姜丝,把绑好的大肠血放入煮。
 6、5分钟后,捞出冷却切块。

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  7、香菜、芹菜切末备用。

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  8、锅里倒入大骨汤,把切好的大肠血倒入煮5分钟,快起锅时加入香菜末、芹菜、白胡椒、盐巴调味。

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弱弱的说一下:
  1、大肠加入姜片先捞过水,这样可以清除腥味。
  2、刚开始煮大肠血的时候,可以多煮几分钟,让猪血凝固,这样才好切,也不会肠血分离。
  3、大骨汤可以用清水代替,煮出来的味道也不错。

 
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