【原创】最闽南味之大肠血
2017-07-23 00:38:04| 分类：
寻味厦门
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经过长年的历史积淀，涌现了大量的民间特色小吃，不仅有封肉、有炸枣、有薄饼、有马蹄酥、有大肠血，还有碗仔，都是很有特色的，其中大肠血最具地方特色。滑嫩的猪血、嚼劲十足的大肠、自制的胡椒粉搭配新鲜的香菜末、浇上由大骨头熬制而成的汤头，这就是同安的特色小吃———大肠血。厦门岛内卖的比较少，岛内的做法是将大肠和猪血煮在一起，但是是分开的。同安的做法是将猪血灌进完整的大肠后，封住两端再熬煮，那种感觉绝对是有区别的。
制作方法：
原料：猪血500克、猪大肠一副
配料：香菜、芹菜、姜丝、白胡椒、茶油、盐
做法：
1、大肠买回来好后加入面粉、盐巴清洗干净，要把大肠内部的脂肪去除干净。
2、锅里加水，放几片姜，等水开后放入大肠，焯几分中后捞出冷却备用。
3、准备好绳子，先将大肠的一端绑住。
4、然后把猪血灌进去，再绑住另一端即可。
5、锅中放水，加入姜丝，把绑好的大肠血放入煮。
6、5分钟后，捞出冷却切块。
7、香菜、芹菜切末备用。
8、锅里倒入大骨汤，把切好的大肠血倒入煮5分钟，快起锅时加入香菜末、芹菜、白胡椒、盐巴调味。
弱弱的说一下：
1、大肠加入姜片先捞过水，这样可以清除腥味。
2、刚开始煮大肠血的时候，可以多煮几分钟，让猪血凝固，这样才好切，也不会肠血分离。
3、大骨汤可以用清水代替，煮出来的味道也不错。
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