【转】去漳州我一定要吃的，看看漳州卤面是怎么做的。
2017-07-23 00:18:53| 分类：
寻味厦门
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漳州的卤面，据说已有几百多年的历史，发展至今，渐渐成了婚嫁、搬家等等喜庆日子的必备食品。快点跟着一起来动手学习吧！
金针花、香菇、鱿鱼干、虾仁干、干贝的泡制：金针花干和香菇要泡制两小时，鱿鱼干、虾仁干、干贝，一个小时就差不多了。金针花要打个结再泡，小编不小心忘了，大家记得泡之前就打好结，这样煮的时候不会散开，吃起来口感也比较好。
肉片要抓点生粉,我加了少许盐和高汤精.抓匀,待用。冰糖，不可用其他糖替代。一定要放，像我煮一锅才放两块，我做的一锅大概可以做三碗卤面。什么叫适中，就是吃不出甜味，但有点甘味即可。如果一大家子的卤汁，也就放个五六小块就够了。
打卤用的粉。这个很重要的。严格说地瓜粉是不行的。不够粘稠。漳州人习惯用的是莲蕉粉，专门用这个来打卤面，这种粉也是从一种植物提炼来的。好处，就是调制出来稠度适中，而且不会沉淀变稀掉。蛋打成蛋液是要做芙蓉效果。
做法:
1、高汤（水）加香菇和金针菇加海鲜干货（虾仁干、干贝、鱿鱼干）煮开，因为都是泡发好了，煮个五分钟十分钟就够了。
2、下肉片，肉片烫熟就好了，不要煮太久。然后下盐和高汤精，放两块冰糖提鲜。
3、莲蕉粉用冷水调开，并倒入汤中，边倒边搅汤，拌匀，煮沸。
4、煮开后再下，边搅边下鸡蛋液煮一两分钟再搅动。
5、生面氽水，浇上卤汁，放上烫好的韭菜，豆芽，蒜丁，撒上香菜碎，白胡椒粉。
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