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浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

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【转】东南卫视食来运转:馍和五花肉的最佳灵魂伴侣,厉害了我的肉夹馍!  

2017-07-14 15:32:13|  分类: 小吃/点心 |  标签: |举报 |字号 订阅

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在福州能吃到这么正宗的纯手工肉夹馍,

简直鸡冻得不要不要。

手打的馍,现卤的料,

腊汁肉夹馍选料精细

加上肉吸收了高汤,

做出来的腊汁肉与众不同!

色泽红润,肉质软糯

糜而不烂,浓郁醇香

饼酥肉香,让人回味无穷。


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 腊汁肉夹馍。视频地址在食品来运转公众号:http://mp.weixin.qq.com/s/16DgV0vdXvQGounrmhcVGQ
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馍:(用酵头发面,发酵两个小时或两个半小时,再醒发十来分钟。搓成粗长条后,揪成一个个小面团。然后搓成细长条,用擀面杖擀面平卷起,从横截面压下,再用中间粗两头尖的擀面杖擀成圆形(中间薄,边缘厚)就可以形成窝状,切进去后中间是空的,外皮则是一圈一圈的花纹。

350g面粉

140ml~ 180ml水(温水)

半茶匙-1茶匙速发酵母

(夏天半茶匙,冬天1茶匙)

12茶匙小苏打

肉馅:

1斤五花肉

10g冰糖

5根葱(切段)

3汤匙老抽

1寸生姜末

1茶匙盐

配菜:

香菜

孜然粉

香料包

1茶匙胡椒,2个八角,1块桂皮,4 ~ 6片丁香,1块姜,2片月桂叶,1茶匙茴香籽,1颗肉豆蔻,1片陈皮。

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1、肉馅:

1.五花肉用清水浸泡约2小时,期间换下水。香料用茶包袋装好。


2.锅中放入五花肉、香料袋、姜、冰糖、葱、盐和生抽,加水没过五花肉,开火,大火煮沸,然后小火炖2个小时。


3.关火,肉在汤中浸泡至少2小时,做肉夹馍之前再热一下。



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2、白馍:

1.酵母和面粉拌匀,一边加水一边用筷子搅拌,揉光滑。盖上湿布醒发30分钟至45分钟,直到面团大了三分之一(表面完全光滑,没有蜂窝状)。


2.再次揉面团,挤出里面的气体。然后把面团揉成5厘米宽的长条,均分为6份。


3.将小面团揉成长条,再擀成长方形。卷起来竖立,再慢慢往下压,压成1.5厘米厚的饼。


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、烙饼

平底锅开火,加热,放入面饼,中火烙至带点黄色(不到1分钟)。翻转,烙另一面。



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4、烤熟

将烙好的饼放入烤箱中,190度烤8-10分钟,直到烤熟。


如果没有烤箱,可以用电饼铛代替。具体做法是:


等馍底部起皮后,变成焦黄色,准备放入电饼铛。把馍翻过了压平,放入电饼铛中,烙到两面金黄即可


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5肉夹馍:

1.猪肉切碎,还可以加切碎的香菜和孜然粉。


2.取一个白膜,用刀划开口,不要划断,放入剁好的肉。



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完工!是不是很想咬一大口呢?

想做的不要犹豫啦~赶紧的,绝对是神技能啊!


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