酸梅汤有个极度文艺的名字——乌梅饮，可从小到大，听惯了酸梅汤的叫法，
也就把这文绉绉的名字给抛到了九霄云外。
当然，还有一个不能忽视的原因，
那奏Si，
酸梅汤的酸字，重音叫起来特别的带劲，
名字还没脱口，就先湿了嘴巴。
酸梅汤是老北京传统的消暑饮料，买点乌梅回家，放点白糖去酸，冰镇一下，拿出来喝，冰爽解暑，清热提神。《本草纲目》说：“梅实采半黄者，以烟熏之为乌梅。”可见它能除热送凉，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾。酸梅汤口味酸甜，常饮确可祛病除疾，保健强身，是炎热夏季不可多得的保健饮品。
酸梅汤背后的小伙伴们
酸梅汤一般由乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几种材料熬制而成，但在变化的当下，材料的增减已然催生出了酸梅汤的多种变化~
现在我们就来了解一下汤汁背后的小伙伴们吧~
梅子根据成熟的程度和加工的方法不同而有不同的称谓：未成熟果实称为“青梅”，初熟时称为“黄梅”，盐或糖渍的称为“白梅”，夏季乌梅近成熟时采收，低温烘干后闷至色变黑，称为“乌梅”，变成了一味用途颇广的中医药材；在古籍中多有记载，其性味平和，味道极酸，也被叫称酸梅。
甘 草
生长在干旱地带的甘草，入药的部分是根和根茎，主要成分有甘草酸和多种黄酮成分，作为主药时有缓和药物烈性的解毒功效；作为调和佐“使”，10个汤剂9个会加甘草，为的也是解药物烈性；甘草补脾益气的特性还可用来治疗咳嗽气喘、止咳祛痰。
冰 糖
与红糖正相反，冰糖性凉，具有润肺、止咳、清痰、祛烦消渴、养阴生津、止汗解毒和去火的作用；秋天干燥，需要润肺的时候，炖银耳、炖雪梨，就都少不了这一味。冰糖还可用于治疗中气不足、肺热咳嗽、咯痰带血、阴虚久咳、口燥咽干、咽喉肿痛、小儿盗汗、风火牙痛等病症。
桂 花
桂为百药之长，味辛气温，煎汤、泡茶或浸酒内服，都有温中散寒、暖胃止痛、化痰止咳的作用；天气渐冷，在红茶中加入少许干桂花和适量红糖，就是一杯暖胃热饮啦！
陈 皮
药材又分为“陈皮”和“广陈皮”，由红柑的果皮晒制成陈化而成，以贮藏的时间越久越好，故称“陈皮”；陈皮在药用上理气健胃、燥湿祛痰的功效，主治胸脘胀满，食少吐泻，化痰下气，还是消滞健胃的良药。
乌 枣
本草纲目中，乌枣大名叫：君迁子，又称黑枣；虽然名中带枣，确属柿树科，柿属，其实是个不折不扣的大柿子。乌枣中含有丰富的维生素与矿物质，还有大量的膳食纤维，营养丰富、补中益气，养胃健脾、润肺生津。但即使再好，吃多了也会胀气，记住了吗？
山 楂
别名山里红，味酸性温；有消食健胃、行气散瘀的功效；山楂的主要成分有机酸和黄酮类化合物，炮制后的山楂还降低其有机酸的含量，减少了对胃肠的刺激。
现在，
让我们来组合搭配，
配出这个盛夏你最中意的那一款酸梅汤吧~
= 传统酸梅汤 =
乌梅 12粒 / 甘草 5g /
干山楂片 30g / 水1800ml /
冰糖100g
步骤 | STEPS
Step 1
将乌梅、干山楂片和甘草放入小碗中，用流动水冲洗干净。
Step 2
在汤锅中加入水，再放入乌梅、甘草和干山楂片，大火烧沸后转小火继续煮制30分钟。
Step 3
将冰糖放入汤锅中，不断搅拌，直至冰糖彻底融化。
Step 4
最后把汤锅中的酸梅汤滗出，在室温下稍稍放凉，再移入冰箱中镇凉即可。
= 老北京酸梅汤冰碗 =
用料 | INGREDIENTS
乌梅10g / 山楂干30g / 甘草 5g /
水1500ml / 冰糖150g / 莲子20g /
核桃仁20g / 南杏仁20g / 洛神花 10g
步骤 | STEPS
Step 1
将莲子、核桃仁、南杏仁用温水浸泡一夜，之后去除外皮，放入锅中蒸半小时后拿出备用。
Step 2
将乌梅、山楂干、甘草放入锅中，倒入清水，烧开，略煮10分钟。
Step 3
将冰糖放入汤锅中，不断搅拌，直至冰糖彻底融化。
Step 4
之后将果仁放入酸梅汤中，一起放入冰箱，吃的时候取出食用即可。
= 台湾家常洛神酸梅汤 =
用料 | INGREDIENTS
玫瑰茄10g / 乌梅 10颗 /
山楂干30g / 甘草 5g /
水1500ml / 冰糖150g
步骤 | STEPS
Step 1
将乌梅、山楂干、甘草冲洗干净，备用。
Step 2
锅中坐水，放入冲洗干净的乌梅、山楂干和甘草，大火烧开，转小火，继续炖煮30分钟。
Step 3
将冰糖放入锅中，不断搅拌，直到融化。关火，放入洛神花，待冲泡开滗去渣滓和原料，室温放凉即可。
评论