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浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

日志

 
 

【转】不懂这些,怎么熬出一碗专属你的酸梅汤  

2017-07-11 18:50:01|  分类: 冰品/饮料 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转】不懂这些,怎么熬出一碗专属你的酸梅汤 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

酸梅汤有个极度文艺的名字——乌梅饮,
可从小到大,听惯了酸梅汤的叫法,
也就把这文绉绉的名字给抛到了九霄云外。
当然,还有一个不能忽视的原因,
那奏Si,
酸梅汤的酸字,重音叫起来特别的带劲,
名字还没脱口,就先湿了嘴巴。

酸梅汤是老北京传统的消暑饮料,买点乌梅回家,放点白糖去酸,冰镇一下,拿出来喝,冰爽解暑,清热提神。《本草纲目》说:“梅实采半黄者,以烟熏之为乌梅。”可见它能除热送凉,安心止痛,甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾。酸梅汤口味酸甜,常饮确可祛病除疾,保健强身,是炎热夏季不可多得的保健饮品。

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酸梅汤背后的小伙伴们
酸梅汤一般由乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几种材料熬制而成,但在变化的当下,材料的增减已然催生出了酸梅汤的多种变化~
现在我们就来了解一下汤汁背后的小伙伴们吧~

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乌 梅


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 梅子根据成熟的程度和加工的方法不同而有不同的称谓:未成熟果实称为“青梅”,初熟时称为“黄梅”,盐或糖渍的称为“白梅”,夏季乌梅近成熟时采收,低温烘干后闷至色变黑,称为“乌梅”,变成了一味用途颇广的中医药材;在古籍中多有记载,其性味平和,味道极酸,也被叫称酸梅。

甘 草
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生长在干旱地带的甘草,入药的部分是根和根茎,主要成分有甘草酸和多种黄酮成分,作为主药时有缓和药物烈性的解毒功效;作为调和佐“使”,10个汤剂9个会加甘草,为的也是解药物烈性;甘草补脾益气的特性还可用来治疗咳嗽气喘、止咳祛痰。

冰 糖
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与红糖正相反,冰糖性凉,具有润肺、止咳、清痰、祛烦消渴、养阴生津、止汗解毒和去火的作用;秋天干燥,需要润肺的时候,炖银耳、炖雪梨,就都少不了这一味。冰糖还可用于治疗中气不足、肺热咳嗽、咯痰带血、阴虚久咳、口燥咽干、咽喉肿痛、小儿盗汗、风火牙痛等病症。

桂 花
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桂为百药之长,味辛气温,煎汤、泡茶或浸酒内服,都有温中散寒、暖胃止痛、化痰止咳的作用;天气渐冷,在红茶中加入少许干桂花和适量红糖,就是一杯暖胃热饮啦!

陈 皮
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药材又分为“陈皮”和“广陈皮”,由红柑的果皮晒制成陈化而成,以贮藏的时间越久越好,故称“陈皮”;陈皮在药用上理气健胃、燥湿祛痰的功效,主治胸脘胀满,食少吐泻,化痰下气,还是消滞健胃的良药。

乌 枣
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本草纲目中,乌枣大名叫:君迁子,又称黑枣;虽然名中带枣,确属柿树科,柿属,其实是个不折不扣的大柿子。乌枣中含有丰富的维生素与矿物质,还有大量的膳食纤维,营养丰富、补中益气,养胃健脾、润肺生津。但即使再好,吃多了也会胀气,记住了吗?

山 楂
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别名山里红,味酸性温;有消食健胃、行气散瘀的功效;山楂的主要成分有机酸和黄酮类化合物,炮制后的山楂还降低其有机酸的含量,减少了对胃肠的刺激。

现在,
让我们来组合搭配,
配出这个盛夏你最中意的那一款酸梅汤吧~

 =   传统酸梅汤   =
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用料 | INGREDIENTS
乌梅 12粒  / 甘草 5g  /  
干山楂片 30g  /  水1800ml  / 
冰糖100g
步骤 | STEPS
Step 1
将乌梅、干山楂片和甘草放入小碗中,用流动水冲洗干净。

Step 2
在汤锅中加入水,再放入乌梅、甘草和干山楂片,大火烧沸后转小火继续煮制30分钟。

Step 3
将冰糖放入汤锅中,不断搅拌,直至冰糖彻底融化。

Step 4
最后把汤锅中的酸梅汤滗出,在室温下稍稍放凉,再移入冰箱中镇凉即可。

 =   老北京酸梅汤冰碗   =
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用料 | INGREDIENTS
乌梅10g  /  山楂干30g  /  甘草 5g  / 
水1500ml  /  冰糖150g  /  莲子20g  / 
核桃仁20g  /  南杏仁20g  /  洛神花 10g
步骤 | STEPS
Step 1
将莲子、核桃仁、南杏仁用温水浸泡一夜,之后去除外皮,放入锅中蒸半小时后拿出备用。

Step 2
将乌梅、山楂干、甘草放入锅中,倒入清水,烧开,略煮10分钟。

Step 3
将冰糖放入汤锅中,不断搅拌,直至冰糖彻底融化。

Step 4
之后将果仁放入酸梅汤中,一起放入冰箱,吃的时候取出食用即可。

 =  台湾家常洛神酸梅汤 =
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用料 | INGREDIENTS
玫瑰茄10g  /  乌梅 10颗  /  
山楂干30g  /  甘草 5g  /  
水1500ml  /  冰糖150g
步骤 | STEPS
Step 1
将乌梅、山楂干、甘草冲洗干净,备用。

Step 2
锅中坐水,放入冲洗干净的乌梅、山楂干和甘草,大火烧开,转小火,继续炖煮30分钟。

Step 3
将冰糖放入锅中,不断搅拌,直到融化。关火,放入洛神花,待冲泡开滗去渣滓和原料,室温放凉即可。
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