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浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

日志

 
 

【转】「盐酥鸡」  

2017-06-23 01:01:08|  分类: 探鸡探鸭 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转】「盐酥鸡」 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
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 /// 食 材

去骨鸡腿肉 300g

腌制材料:酱油 1汤匙、米酒 半汤匙、蒜 3瓣 剁蒜蓉、姜粉 半茶匙、白胡椒粉 1茶匙、五香粉 半茶匙、盐 1小撮

脆浆材料:面粉+淀粉(5:1)30g、泡打粉 2g、五香粉 半茶匙、盐 半茶匙、水 适量

裹粉材料:粗颗粒红薯粉、粘米粉(选加)

调味材料:椒盐粉(或五香粉+盐 2:1)、九层塔 1把


/// 做 法

1、鸡腿去骨,取带皮鸡肉切小块。

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 2、以腌制材料腌1小时入味,具体配料请查看食材。
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 3、将脆浆材料调成粘稠的面糊,水量以面糊能断断续续地直线滴下为参考。
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 4、鸡肉与面糊拌匀上浆。上浆可以让鸡肉更容易裹上干粉。
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 5、裹上粗颗粒的干红薯粉。(加入少量粘米粉口感会更酥脆)【转】「盐酥鸡」 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 6、鸡肉下锅炸两次。第一次,油温6成,炸至表面微黄,将所有鸡块炸完捞起备用。(鸡肉不要同时下锅,以免油温骤降,要逐步放进去)
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 7、油温8成下锅复炸,中大火约1分钟炸至表面金黄脆挺,捞出。
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 8、九层塔叶洗净晾干。入油锅炸到卷起备用。(一定要晾干水分,否则油星会溅得很惨烈)
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9、起锅,撒椒盐粉,加九层塔颠匀。(五香粉+盐也是一种比较流行的做法,还可以按自己的口味加入胡椒粉和辣椒粉)
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 开吃
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