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蔻荞

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【转】「盐酥鸡」

2017-06-23 01:01:08| 分类：探鸡探鸭 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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/// 食材

去骨鸡腿肉 300g

腌制材料：酱油 1汤匙、米酒半汤匙、蒜 3瓣剁蒜蓉、姜粉半茶匙、白胡椒粉 1茶匙、五香粉半茶匙、盐 1小撮

脆浆材料：面粉+淀粉（5：1）30g、泡打粉 2g、五香粉半茶匙、盐半茶匙、水适量

裹粉材料：粗颗粒红薯粉、粘米粉（选加）

调味材料：椒盐粉（或五香粉+盐 2：1）、九层塔 1把

/// 做法

1、鸡腿去骨，取带皮鸡肉切小块。

2、以腌制材料腌1小时入味，具体配料请查看食材。

3、将脆浆材料调成粘稠的面糊，水量以面糊能断断续续地直线滴下为参考。

4、鸡肉与面糊拌匀上浆。上浆可以让鸡肉更容易裹上干粉。

5、裹上粗颗粒的干红薯粉。（加入少量粘米粉口感会更酥脆）【转】「盐酥鸡」 - 蔻荞 - 浪漫岛，心故事

6、鸡肉下锅炸两次。第一次，油温6成，炸至表面微黄，将所有鸡块炸完捞起备用。（鸡肉不要同时下锅，以免油温骤降，要逐步放进去）

7、油温8成下锅复炸，中大火约1分钟炸至表面金黄脆挺，捞出。

8、九层塔叶洗净晾干。入油锅炸到卷起备用。（一定要晾干水分，否则油星会溅得很惨烈）

9、起锅，撒椒盐粉，加九层塔颠匀。（五香粉+盐也是一种比较流行的做法，还可以按自己的口味加入胡椒粉和辣椒粉）

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