浪漫岛，心故事

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蔻荞

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【转】玩味 | 能吃到爷爷辈留下的传统美味，是因为有人坚持用心守护啊！

2017-06-23 00:46:38| 分类：寻味厦门 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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【转】玩味 | 能吃到爷爷辈留下的传统美味，是因为有人坚持用心守护啊！ - 蔻荞 - 浪漫岛，心故事

一块四四方方的同安封肉

制作起来很是讲究

首先选材必须是猪腿肉

一层皮

一层瘦肉

将猪肉拔毛，洗净，切十字花

这样可以让肉更加入味

接着将香菇、板栗、虾干

和切好的猪肉包在一起

封肉哥说，古法就这三种辅料

就已经很好吃了

将新鲜的甘蔗铺在锅的边缘

一方面可以防止猪皮粘锅

另一方面甘蔗的甜味可以渗透进肉中

更加鲜美

热锅下油

用白糖调制卤汁

封肉的颜色全靠白糖的功劳

将卤汁倒入锅中

同肉烹制七、八个小时

传统的炉灶边需要一些沙石

这样可以帮助传热

封肉制作需要时间和耐心

封肉哥说，要做好的东西就要花功夫

无论做菜还是做事都一样

封肉是从小吃到大的味道

在记忆里扎了根

已经无法被取代

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