【材料】水油皮:面粉120克、猪油35克、细砂糖10克、85度热水50克;油酥:面粉70克、猪油35克;板栗馅:板栗250克、糖35克(喜甜的可以多加一些)、黄油15克
【工具】特百惠多用锅
【做法】
1、准备好所有原材料,制作中式酥皮点心最好使用猪油,如果没有也可以用植物油代替,但是香味和起酥效果会差一些;先来制作板栗馅,将板栗煮熟放入破壁机,加入适量纳美水打成板栗泥,然后多用锅中加入黄油开小火化开后,加入打好的板栗泥,搅拌均匀后,慢慢烘干成团状,板栗馅就准备好了;
2、制作水油皮,将面粉120克、猪油35克、细砂糖10克、85度热水50克放入小碗中,搅拌均匀,再用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜以防表面干燥;
3、制作油酥,将70克面粉和35克猪油放入小碗中,用力揉搓均匀成光滑的面团备用;
5、取一个水油皮面团,用手掌压扁,将一个油酥面团放在水油皮面团中间,包起来,收口捏紧,然后将面团收口朝上,光滑的一面朝下放在硅胶垫子上,先用手掌压扁,再用擀面杖擀开成长椭圆形;
6、将长椭圆形面皮自下而上卷起来,再用擀面杖压扁,擀开成长条状;
7、再次自下而上卷起来,依次做完所有的水油皮和油酥,全部卷成如图中的卷儿,静置15分钟左右,表面盖湿布或保鲜膜放置干燥; 9、取一个卷好的酥皮,搓成圆形,再将板栗馅料分成小团,取一个酥皮面团擀开成为中间厚边缘薄的圆形,取一个板栗馅放在面皮中央,慢慢地收口,像包馅饼一样包起来;将包好的面饼收口朝下放置,用手掌稍稍压扁,撒上少许黑芝麻; 10、将做好的面饼放入多用锅,盖上锅盖,开300瓦烘烤15分钟;再打开锅盖,将酥饼翻面,再烘烤15分钟即可,这里的烘烤时间仅供参考,实际烘烤时间请根据月饼大小厚薄调整,以两面均略微焦黄为宜;
评论