【转】翔安满月油饭，超赞！
2017-05-07 00:55:25| 分类：
寻味厦门
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初春的一个夜晚，我专程来到翔安村尾村，饶有兴致地参与了一次满月油饭的制作全程。 凌晨四点多，噼噼啪啪的干柴燃起，近一米口径的大铁锅洗刷一新，备餐桌上一脸盆黄橙橙粘稠的姜汁（7斤老姜椿碎挤汁）、一脸盆灰褐色香喷喷的炸葱头（8斤湿葱切碎爆炒），一脸盆切成丁的三层肉（3斤），花生油（5斤）、红烧猪肉罐头（12罐）、酱油（4瓷碗）、盐（1碗）、味精（1碗）严阵以待；地上三大铝盆一字排开:半斤香菇和1斤海蛎干都提早浸发好，28斤东北米浸泡3小时以上，还有56斤新鲜的糯米清洗干净用大竹匾摊晾着，一场声势浩大的美食制作战役打响啦！
身着红装的黄奶奶满脸喜气，指挥着婶婶们、姑姑们开始炒辅料:热锅下油，三层肉翻炒，出油后加酱油上色；下油炒海蛎干，出水舀出，补油以免烧焦；下油炒香菇，起锅另存。这仅仅是准备阶段的小步骤。
第一锅开炒了！8两花生油，一碗酱油，加热到微微起泡，倒入泡好的7斤东北米，小铁锹般的锅铲发挥着大作用，每一粒米都充分翻滚加热上色；炒好的辅料入锅，加开水煮开，14斤的糯米紧跟入锅，味精、盐、罐头、麻油加入开水翻炒，主辅料混合均匀、色泽匀称；添加大量开水浸满所有原料，盖上木制锅盖慢火焖透，中间还要适时加油翻炒以免粘锅，同时慢慢地退去锅底的柴火；再加入葱头、姜汁，继续不停地翻炒、慢慢地焖熟。黄奶奶俨然一个坐镇沙场的指挥官，镇定自若，有条不紊。
一个多小时后，油饭终于出锅了。只见每一粒棕色的糯米圆润剔透，深褐色的香菇、海蛎干和肥瘦相间的三层肉隐藏其间，香气直冲鼻翼，让人止不住口齿生津，恨不得早点大快朵颐。
黄奶奶安排人整理出古早的喜篮，准备将第一锅油饭在第一时间送往娘家。竹编的喜篮古朴清洁，红色的装饰活泼热烈。黄奶奶另炒了一锅满满的大块三层肉、海蛎干、虾仁、香菇，加上带壳的红蛋，细心地铺满了油饭最上层，在最中间的地方，她还小心翼翼地插上榕树叶衬托的红春花，油饭顿时充满了浓浓的乡村喜庆气息。
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