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浪漫岛,心故事

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【转】台式正宗配方揭秘:姜母鸭  

2017-05-22 22:30:40|  分类: 寻味厦门 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转】台式正宗配方揭秘:姜母鸭 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

 特点:姜味浓郁,口感未微苦后守香,是秋冬季节暖身、滋补之佳肴。

原料:红面番鸭半只(2干克),姜250克,沙姜片、枸杞各5克,红枣10克,台湾米酒1500克,料包1个。

调料:黑麻油、味碟汁各50克,盐5克,冰糖3克。

料包:桂枝之当归、玉竹、黄芹、川芍、桂皮各3克,沙参、当参各5克、甘草2克。

味碟:白豆瓣、白糖、姜母鸭原汤各20克,辣豆腐乳50克,米酒150克,麻油3克。

制作方法:

(1)鸭肉洗净切块,姜洗净,取50克切片,其余用榨汁机榨成姜汁备用。

(2)锅上火烧热,入黑麻;四成热时下入姜片、沙姜片炒出香味,加入洗净的鸭肉,炒至鸭肉皮出油,姜片发黄后,加入米酒,煮开装入砂锅内,加入料包、红枣、盐、冰糖,枸杞,煮10分钟。

(3)淋入姜汁提味即可。同蘸食味碟一同上桌。
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