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浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

日志

 
 

【转】究竟有多好吃?让这碗鸭肉粥在厦门火了近半个世纪……  

2017-05-01 21:46:11|  分类: 寻味厦门 |  标签: |举报 |字号 订阅

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浮屿、大同、鸭肉粥

40多年前曾有一个青年

在厦门浮屿的大同路上随意写了招牌

用一辆小推车卖起了鸭肉粥

如今“浮屿”早已成为历史

这摊鸭肉粥却传承了祖孙三代

依旧是整个城市的“深夜食堂”


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这碗粥每天要用上百只鸭子

今天的浮屿仍然是老市区的热闹所在,在思明北路与厦禾路交汇处一带,现在多称“思北路口”。浮屿大同鸭肉粥就在厦禾路174号,小小的两间店面。

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 “米水融合,柔腻合一,才谓之粥也。”古人给“粥”下的定义,在这里可以实现。

浮屿大同鸭肉粥在厦门有很好的口碑。

香滑酥嫩的鸭肉配上热腾腾的粥,不论春夏秋冬,皆会让人暖到心窝,加上价格十分优惠,一份粥4元钱,一份鸭肉6元钱,到饭点经常要排队。

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鸭肉粥的重点在粥,这碗粥水、米、汤、火都十分讲究,粥粒粒分明,但是吃下去却有种绵滑软糯之感,汤底有些粘稠,入口咸甜,且略带酱油色。

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 “这是因为我们粥里加了卤鸭子的卤汁”,老店第三代掌柜小方笑着说,这碗粥是用鸭汤泡着特选大米,加上糯米慢慢熬,当鸭汤粥熬到一定时候,再加入适量卤汁继续用小火煲着。

这样煮出来的粥底更入味,可以让每一粒米都渗入鸭肉的香甜。

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除了鸭肉,这里可以添加的配料多达25种,将一只鸭的各个部位分解得淋漓尽致。珊瑚的这碗加了鸭小肠、鸭心、鸭肉,当然也少不了绝配的油条。

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先试了下鸭肉,鸭肉金黄亮丽,香气扑鼻,肉质又嫩又有嚼劲,闻起来还有股淡淡的中药香味。

“我们的卤鸭加了茴香、八角、陈皮、丁香等四十余种药材,而且都是老师傅操刀”,小方说鸭肉粥摊搬到店面33年,最老的员工也来了33年,继承了爷爷研发的原汁原味。

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脆脆的鸭小肠也是很多人的最爱,咬下去鲜甜Q弹,再搭配一口温润可口的粥,幸福指数蹭蹭蹭往上涨!

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“我们每种配料都是分开卤制的”,小方透露,这是为了确保每种配料之间不会串味,而且不同的卤料所用卤汁也不同,不怕费事,只求将它们各自的美味都发挥出来。

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 单单鸭血就分为两种,有嚼劲的米血和滑嫩的单鸭血,都是每天新鲜现做的。米血更有饱腹感,而单鸭血跟粥一起送入口中,脆中带糯的口感十足美味!

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 在这里,每天都要用上百只鸭子,而店里经常一口锅熬着粥一口锅熬着各色卤料,飘去的香味让路过的食客走不动脚。

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24小时营业只为夜归的捕鱼人

目前,这家店是全岛唯一一家24小时营业的鸭肉粥,而最初的时候,这家店一天只开早餐和晚餐两个时段,24小时营业是被附近第一码头的渔民“逼”的。

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闽南人爱喝粥,普遍认为喝粥养胃,一碗绵绵糯糯的粥滑入肠道,落到胃里,浑身的疲乏就少了大半。

“很多熟客都是渔民,他们说打完渔回来就想喝碗鸭肉粥”,想起童年记忆里的捕鱼人,小方笑了。

她说一开始是11点收摊,后来12点、凌晨1点、2点……店铺越开越晚,最后干脆改成24小时营业,“店里客人最多的时候是凌晨两三点。”

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几十年来,浮屿大同鸭肉粥已经成为厦门老字号小吃的一块招牌。

“经常有店铺冒用我们的名号”,小方说现在厦门有无数家某某大同鸭肉粥,有些甚至会自称是这家店的分店,令人烦不胜烦。

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▲第三代掌柜小方
 
后来他们干脆贴出标语,告诉食客们,浮屿大同鸭肉粥“只此一间,别无分店”,四五张这样的告示为这家老店平添了几分傲娇。
 
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现在即使渔民少了,
但这家厦门的“24小时食堂”,
仍是夜归人临睡前的暖胃美食,
是初来旅客的第一口城市印象,
是的士司机奔走在路上的慰藉,
更是男女老少咸宜的厦门味道。

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那些加班的夜晚,
忙忙碌碌的白天,
愿你我都能在城市街头,
找到这样一处
熨帖肠肚、温暖人心的古早味食堂。

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浮屿大同鸭肉粥
地址:厦禾路174号(大同小学对面)
电话:0592-2398761
时间:24小时
价格:人均16元

 
 
 
 
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