【转】这才是同安封肉，你吃的那只能算一般的猪肉
2017-05-15 00:52:57| 分类：
寻味厦门
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同安封肉是当地人娶嫁大喜之日必备的大菜，方方正正，形如大印。关于它的源起，还有一个传说：五代十国时期，王审知被中原王朝册封为闽王，福建人为庆贺此事，做封肉大摆筵席。相传，同安封肉是为纪念王审知被敕封为“闽王”而创制的一道菜肴。五代后梁开平四年（910年），王审知被封为“闽王”，授其方形大印。当时居住在同安地面的官员为庆祝他敕封“闽王”，举办了一场盛宴。席间的一道佳肴，就是将猪肉切成四四方方的大块，用黄巾包裹，形如大印，同安封肉由此而来，并成为海内外同安华侨最喜欢的一道家乡菜。如今封肉不再稀罕，家家户户都可以做，不过滋味多不如吴招治做的。同安封肉历史悠久，素来是嫁娶大喜之日必备的大菜，寻常日子无法见到。封肉方方正正，形如大印，吃来浓香鲜甜，小一辈即便远走他乡，也总念念不忘这一味。封肉秘方传承千年，但如今只一些老人才晓得其中做法，知道也极少做，嫌麻烦。吴招治幼时帮着大人添火加柴，才会做这古早做法的封肉。老灶台煮封肉，厉害了！“在外面的人，回到同安，有吃到这个古早做法的封肉，才算是回家。”
封肉选材讲究，定是要满十二个月以上的土猪肉方能出味道。流程也是极为繁琐，猪肉过开水烫、沥干、腌制、要用到盐、配料是香叶、八角、桂皮。腌制两小时的猪肉炸至金黄后，以十字划开，塞入栗子、虾仁、目鱼、香菇等料，再置于砂布中入锅生火，足足煮上八小时，满室盈香，才算是好了。嫩如豆腐，入口即化，甜而不腻是封肉，用刀子或筷子可以很容易的轻易划开！吴招治煮封肉用的是老灶台，锅则是一口大缸，底下垫上甘蔗（用甘蔗才好料，可以把猪肉的杂味去掉），一为防止肉烧焦，二是加甜去腥。麦芽糖的作用也不可小觑，和甘蔗一起使得封肉更加甘甜，不用再加味精和白糖了！如此妙法，估计只有爱吃善烹饪的中国人才能想出来。再放入调料、汤汁，然后柴火慢慢煮上八小时。这种煮封肉的手艺传承了上千年，但现在却只有一些老人才知道，知道的也很少做，嫌麻烦。吴招治小时候帮大人添火加柴，跟着大人慢慢才学会了做这道菜。华侨归国，也少不了来吴招治这处打牙祭。这剂肉味，似游子的定心丸，让人瞬觉吾心安处是吾乡。
吴招治没有念过书，6岁就跟着外公在同安摆摊卖小吃，如今在同安闹市区开了一家店。店里的招牌菜之一就是封肉，很多阔别故土多年的同安华侨常来她的店里点这道菜。或许对于当地人来说，只有重尝一次封肉的味道，才算是真正回了家。
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