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浪漫岛,心故事

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【转】这才是同安封肉,你吃的那只能算一般的猪肉  

2017-05-15 00:52:57|  分类: 寻味厦门 |  标签: |举报 |字号 订阅

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同安封肉是当地人娶嫁大喜之日必备的大菜,方方正正,形如大印。关于它的源起,还有一个传说:五代十国时期,王审知被中原王朝册封为闽王,福建人为庆贺此事,做封肉大摆筵席。相传,同安封肉是为纪念王审知被敕封为“闽王”而创制的一道菜肴。五代后梁开平四年(910年),王审知被封为“闽王”,授其方形大印。当时居住在同安地面的官员为庆祝他敕封“闽王”,举办了一场盛宴。席间的一道佳肴,就是将猪肉切成四四方方的大块,用黄巾包裹,形如大印,同安封肉由此而来,并成为海内外同安华侨最喜欢的一道家乡菜。如今封肉不再稀罕,家家户户都可以做,不过滋味多不如吴招治做的。同安封肉历史悠久,素来是嫁娶大喜之日必备的大菜,寻常日子无法见到。封肉方方正正,形如大印,吃来浓香鲜甜,小一辈即便远走他乡,也总念念不忘这一味。封肉秘方传承千年,但如今只一些老人才晓得其中做法,知道也极少做,嫌麻烦。吴招治幼时帮着大人添火加柴,才会做这古早做法的封肉。老灶台煮封肉,厉害了!“在外面的人,回到同安,有吃到这个古早做法的封肉,才算是回家。”

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封肉选材讲究,定是要满十二个月以上的土猪肉方能出味道。流程也是极为繁琐,猪肉过开水烫、沥干、腌制、要用到盐、配料是香叶、八角、桂皮。腌制两小时的猪肉炸至金黄后,以十字划开,塞入栗子、虾仁、目鱼、香菇等料,再置于砂布中入锅生火,足足煮上八小时,满室盈香,才算是好了。嫩如豆腐,入口即化,甜而不腻是封肉,用刀子或筷子可以很容易的轻易划开!吴招治煮封肉用的是老灶台,锅则是一口大缸,底下垫上甘蔗(用甘蔗才好料,可以把猪肉的杂味去掉),一为防止肉烧焦,二是加甜去腥。麦芽糖的作用也不可小觑,和甘蔗一起使得封肉更加甘甜,不用再加味精和白糖了!如此妙法,估计只有爱吃善烹饪的中国人才能想出来。再放入调料、汤汁,然后柴火慢慢煮上八小时。这种煮封肉的手艺传承了上千年,但现在却只有一些老人才知道,知道的也很少做,嫌麻烦。吴招治小时候帮大人添火加柴,跟着大人慢慢才学会了做这道菜。华侨归国,也少不了来吴招治这处打牙祭。这剂肉味,似游子的定心丸,让人瞬觉吾心安处是吾乡。


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吴招治没有念过书,6岁就跟着外公在同安摆摊卖小吃,如今在同安闹市区开了一家店。店里的招牌菜之一就是封肉,很多阔别故土多年的同安华侨常来她的店里点这道菜。或许对于当地人来说,只有重尝一次封肉的味道,才算是真正回了家。


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