浪漫岛，心故事

待我长发及腰，待你青丝绾正，笑看君怀她笑颜。

日志

关于我

蔻荞

世间万物~~唯有美食与爱不可辜负~~

文章分类

LOFTER精选

八招诀窍，教你实力撩妹 >

网易考拉推荐

【转】美食│“酱油水”，厦门人难以割舍的情怀

2017-04-29 23:55:54| 分类：寻味厦门 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

下载LOFTER 我的照片书 |

老板来一份“酱油水”杂鱼！

如果不是厦门土著或闽南郎可能第一反应是

“什么鬼！”

作为一个“面朝大海”的宜居城市，

除了形形色色无死角的美景，

更有让吃货暴走饕餮的地道美食，

“酱油水”是厦门人难以割舍的情怀！

无论是路边小摊，或是高档海鲜餐厅，都可能看到它的身影。

“酱油水”，言简意赅，

三两字就概括了烹饪技艺和原料，

而从手艺来说，越简单的工序，越考验厨师的功力，

“酱油水”讲究一个字“鲜”

厦门话叫“上清”，

从现捞上岸的食材中，严格甄选最鲜活的海鲜，

有小管（墨鱼）、花蛤、海鱼、红虾等等。

刮鳞、去内脏，

待油锅开了之后，加入姜丝，

一定要用“某堤”牌的酱油，

加水加蒜瓣后，

“杂鱼”入锅

汤汁烧开3-5分钟后将鱼翻转

这里就很考验掌勺人的功力，

容易把鱼剪糊

一不小心便会把一道美味佳肴

变成黑暗料理。

最后放入葱白，香葱，

小煮片刻，

一道鲜香四溢的美食就出锅了。

这里切记，一定不要加盐和味精

这也是“酱油水”的精髓所在。

一道“酱油水”，用简单的技艺手法，

依托浓厚的酱油，彻底的将鱼的“鲜美”激发出来

简单直接，让食客享受最原始的美味，

如若在渔船上现抓现烹，则味道更为上乘。

“酱油水”，是先辈传承下来的淳朴技艺，

与闽南人的简单、豪爽的性格是分不开的，

如果来厦门，千万不要错过。

评论这张

转发至微博

阅读(15)| 评论(0)

喜欢推荐

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

this.p={  m:2,
              b:2,
              loftPermalink:'',
              id:'fks_087075093081088070081084087068072087089070081083083070084081',
              blogTitle:'【转】美食│“酱油水”，厦门人难以割舍的情怀',
              blogAbstract:'<div\><div\><div\><div\><img title=\"【转】美食│“酱油水”，厦门人难以割舍的情怀 - 蔻荞 - 浪漫岛，心故事\"   alt=\"【转】美食│“酱油水”，厦门人难以割舍的情怀 - 蔻荞 - 浪漫岛，心故事\"   style=\"margin:0 10px 0 0;\"   src=\"http://img1.ph.126.net/9XxFlJZTwVniDd6fm2ZrXA==/856809829108017127.gif\"   \></div\> </div\><div\>老板来一份“酱油水”杂鱼！</div\><div\>如果不是厦门土著或闽南郎可能第一反应是</div\><div\>“什么鬼！”</div\><div\><br\></div\><div\>作为一个“面朝大海”的宜居城市，</div\><div\>除了形形色色无死角的美景，</div\><div\>更有让吃货暴走饕餮的地道美食，</div\><div\>“酱油水”是厦门人难以割舍的情怀！</div\><div\>无论是路边小摊，或是高档海鲜餐厅，都可能看到它的身影。</div\><div\><br\></div\><div\>“酱油水”，言简意赅，</div\><div\>三两字就概括了烹饪技艺和原料，</div\><div\>而从手艺来说，越简单的工序，越考验厨师的功力，</div\><div\>“酱油水”讲究一个字“鲜”</div\><div\>厦门话叫“上清”，</div\><div\>从现捞上岸的食材中，严格甄选最鲜活的海鲜，</div\><div\>有小管（墨鱼）、花蛤、海鱼、红虾等等。</div\><div\><br\></div\><div\>刮鳞、去内脏，</div\><div\>待油锅开了之后，加入姜丝，</div\><div\>一定要用“某堤”牌的酱油，</div\><div\>加水加蒜瓣后，</div\><div\>“杂鱼”入锅</div\><div\>汤汁烧开3-5分钟后将鱼翻转</div\></div\></div\>',
              blogTag:'',
              blogUrl:'blog/static/185555507201732911473880',
              isPublished:1,
              istop:false,
              type:2,
              modifyTime:1493481466563,
              publishTime:1493481354892,
              permalink:'blog/static/185555507201732911473880',
              commentCount:0,
              mainCommentCount:0,
              recommendCount:1,
              bsrk:-100,
              publisherId:0,
              recomBlogHome:false,
              currentRecomBlog:false,
              attachmentsFileIds:[],
              vote:{},
              groupInfo:{},
              friendstatus:'none',
              followstatus:'unFollow',
              pubSucc:'',
              visitorProvince:'',
              visitorCity:'',
              visitorNewUser:false,
              postAddInfo:{},
              mset:'000',
              mcon:'',
              srk:-100,
              remindgoodnightblog:false,
              isBlackVisitor:false,
              isShowYodaoAd:false,
              hostIntro:'世间万物~~唯有美食与爱不可辜负~~',
              hmcon:'0',
              selfRecomBlogCount:'0',
              lofter_single:'<a hidefocus="true" target="_blank" href="http://inpin.blog.163.com/blog/static/2633040402016620112520219/"><img onload="var nimg = new Image(); nimg.src=\'http://blog.163.com/newpage/images/analyse.png?lofter_single&t=\'+new Date().getTime()" border="0" src="http://imglf.nosdn.127.net/img/TlZCWHdFWFpidkQ1dGtJK1N5cFRBNzBLUFFPYnJEVi9LWk1KTzJlMTU2Yz0.jpg"/></a>'
            }

{list a as x}
    {if !!x}
    <div class="iblock nbw-fce nbw-f40">
      <a class="fc03 noul" target="_blank" hidefocus="true" href="http://blog.163.com/${x.visitorName}/">
      {if x.visitorName==visitor.userName}
      <img alt="${x.visitorNickname|escape}" onerror="this.src=location.f40" class="cwd bdwa bdc0" src="${fn1(x.visitorName)}&r=${visitor.imageUpdateTime}"/>
      {else}
      <img alt="${x.visitorNickname|escape}" onerror="this.src=location.f40" class="cwd bdwa bdc0" src="${fn1(x.visitorName)}"/>
      {/if}
      </a>
      <div class="cwd vname thide">
        {if x.moveFrom=='wap'}
          <a class="noul pnt" target="_blank" href="http://blog.163.com/services/wapblog.html?frompersonalbloghome"><span title="来自网易手机博客" class="iblock wapIcon"> </span></a>
        {elseif x.moveFrom=='iphone'}
          <a class="noul pnt" target="_blank"><span title="来自iPhone客户端" class="iblock iphoneIcon"> </span></a>
        {elseif x.moveFrom=='android'}
          <a class="noul pnt" target="_blank"><span title="来自Android客户端" class="iblock androidIcon"> </span></a>
        {elseif x.moveFrom=='mobile'}
          <a class="noul pnt" target="_blank" href="http://blog.163.com/services/emsblog.html?frompersonalbloghome"><span title="来自网易短信写博" class="iblock wapIcon"> </span></a>
        {/if}
        <a class="fc03 m2a"  target="_blank" hidefocus="true" href="http://blog.163.com/${x.visitorName}/">
          ${fn(x.visitorNickname,8)|escape}
        </a>
      </div>
    </div>
    {/if}
    {/list}

<#--最新日志，群博日志--> <#--推荐日志-->

<p class="fc06">推荐过这篇日志的人：</p>
    <div>
      {list a as x}
      {if !!x}
      <div class="iblock nbw-fce nbw-f40">
        <a class="fc03 noul" target="_blank" hidefocus="true" href="http://blog.163.com/${x.recommenderName}/">
        <img alt="${x.recommenderNickname|escape}" onerror="this.src=location.f40" class="cwd bdwa bdc0" src="${fn1(x.recommenderName)}"/>
        </a>
        <div class="cwd thide">
          <a class="fc03 m2a" target="_blank" hidefocus="true" href="http://blog.163.com/${x.recommenderName}/">
            ${fn(x.recommenderNickname,6)|escape}
          </a>
        </div>
      </div>
      {/if}
      {/list}
    </div>
    {if !!b&&b.length>0}
    <p  class="fc06">他们还推荐了：</p>
    <ul>
    {list b as y}
      {if !!y}
        <li class="rrb"><span class="iblock">·</span><a class="fc03 m2a" target="_blank" href="http://blog.163.com/${y.recommendBlogPermalink}/?from=blog/static/185555507201732911473880">${y.recommendBlogTitle|escape}</a></li>
      {/if}
    {/list}
    </ul>
    {/if}

<#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇，下一篇--> <#-- 热度 -->

{list a as x}
    {if !!x}
    <div class="hotItem iblock nbw-fce nbw-f40">
      <a class="fc03 noul" target="_blank" hidefocus="true" href="http://blog.163.com/${x.publisherUsername}/">
      {if x.publisherUsername==visitor.userName}
      <img alt="${x.publisherNickname|escape}" onerror="this.src=location.f40" class="cwd bdwa bdc0" src="${fn1(x.publisherUsername)}&r=${visitor.imageUpdateTime}"/>
      {else}
      <img alt="${x.publisherNickname|escape}" onerror="this.src=location.f40" class="cwd bdwa bdc0" src="${fn1(x.publisherUsername)}"/>
      {/if}
      </a>
      <div class="cwd vname thide">
        <a class="fc03 m2a"  target="_blank" hidefocus="true" href="http://blog.163.com/${x.publisherUsername}/">
          ${fn(x.publisherNickname,8)|escape}
        </a>
      </div>
      <a class="f-myLikeIcons hottype {if x.type==1} js-liketype{elseif x.type==2} js-reblogtype{elseif x.type==3} js-sharetype{else}{/if}" target="_blank" hidefocus="true" href="http://blog.163.com/${x.publisherUsername}/"> </a>
    </div>
    {/if}
    {/list}

<#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->

页脚

我的照片书 - 博客风格 - 手机博客 - 下载LOFTER APP - 订阅此博客

浪漫岛，心故事

导航

日志

【转】美食│“酱油水”，厦门人难以割舍的情怀

历史上的今天

最近读者

热度

在LOFTER的更多文章

评论

页脚