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浪漫岛,心故事

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【转】美食│“酱油水”,厦门人难以割舍的情怀  

2017-04-29 23:55:54|  分类: 寻味厦门 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转】美食│“酱油水”,厦门人难以割舍的情怀 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
老板来一份“酱油水”杂鱼!
如果不是厦门土著或闽南郎可能第一反应是
“什么鬼!”

作为一个“面朝大海”的宜居城市,
除了形形色色无死角的美景,
更有让吃货暴走饕餮的地道美食,
“酱油水”是厦门人难以割舍的情怀!
无论是路边小摊,或是高档海鲜餐厅,都可能看到它的身影。

“酱油水”,言简意赅,
三两字就概括了烹饪技艺和原料,
而从手艺来说,越简单的工序,越考验厨师的功力,
“酱油水”讲究一个字“鲜”
厦门话叫“上清”,
从现捞上岸的食材中,严格甄选最鲜活的海鲜,
有小管(墨鱼)、花蛤、海鱼、红虾等等。

刮鳞、去内脏,
待油锅开了之后,加入姜丝,
一定要用“某堤”牌的酱油,
加水加蒜瓣后,
“杂鱼”入锅
汤汁烧开3-5分钟后将鱼翻转
这里就很考验掌勺人的功力,
容易把鱼剪糊
一不小心便会把一道美味佳肴
变成黑暗料理。

最后放入葱白,香葱,
小煮片刻,
一道鲜香四溢的美食就出锅了。
这里切记,一定不要加盐和味精
这也是“酱油水”的精髓所在。
一道“酱油水”,用简单的技艺手法,
依托浓厚的酱油,彻底的将鱼的“鲜美”激发出来
简单直接,让食客享受最原始的美味,
如若在渔船上现抓现烹,则味道更为上乘。
 
“酱油水”,是先辈传承下来的淳朴技艺,
与闽南人的简单、豪爽的性格是分不开的,
如果来厦门,千万不要错过。

【转】美食│“酱油水”,厦门人难以割舍的情怀 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
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