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【转】美食│“酱油水”，厦门人难以割舍的情怀

2017-04-29 23:55:54| 分类：寻味厦门 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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老板来一份“酱油水”杂鱼！

如果不是厦门土著或闽南郎可能第一反应是

“什么鬼！”

作为一个“面朝大海”的宜居城市，

除了形形色色无死角的美景，

更有让吃货暴走饕餮的地道美食，

“酱油水”是厦门人难以割舍的情怀！

无论是路边小摊，或是高档海鲜餐厅，都可能看到它的身影。

“酱油水”，言简意赅，

三两字就概括了烹饪技艺和原料，

而从手艺来说，越简单的工序，越考验厨师的功力，

“酱油水”讲究一个字“鲜”

厦门话叫“上清”，

从现捞上岸的食材中，严格甄选最鲜活的海鲜，

有小管（墨鱼）、花蛤、海鱼、红虾等等。

刮鳞、去内脏，

待油锅开了之后，加入姜丝，

一定要用“某堤”牌的酱油，

加水加蒜瓣后，

“杂鱼”入锅

汤汁烧开3-5分钟后将鱼翻转

这里就很考验掌勺人的功力，

容易把鱼剪糊

一不小心便会把一道美味佳肴

变成黑暗料理。

最后放入葱白，香葱，

小煮片刻，

一道鲜香四溢的美食就出锅了。

这里切记，一定不要加盐和味精

这也是“酱油水”的精髓所在。

一道“酱油水”，用简单的技艺手法，

依托浓厚的酱油，彻底的将鱼的“鲜美”激发出来

简单直接，让食客享受最原始的美味，

如若在渔船上现抓现烹，则味道更为上乘。

“酱油水”，是先辈传承下来的淳朴技艺，

与闽南人的简单、豪爽的性格是分不开的，

如果来厦门，千万不要错过。

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