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浪漫岛,心故事

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【引】5分钟内学会制作福建心尖上的美食——福鼎肉  

2017-03-05 17:09:12|  分类: 小吃/点心 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 福鼎肉片。肉片制作的整个过程都是手工操作。它取料精,工艺巧,味独特。深得人们称赞。

食材配备表: 精肉,淀粉(1:0.7)

葱,盐,味精,小苏打等各少许。

注:猪后腿肉最好(松而韧,口感特别好)

淀粉最好是番薯打出来的淀粉(吸附性好,韧度强劲)

制作步骤

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1.取肉 把猪后腿肉的肥肉取出,剩下精肉。仔把肉切成小条或小块,再弄成肉酱。在肉里加入葱盐等调料。

2.搓肉把肉酱放在案板上,用左右手使劲地搓,大约10分钟左右,加入小苏打和一些水。水分几次下,然后继续搓,直到肉酱粘乎乎地,能自然地粘手即可。

3.混肉在搓好的肉里放入一定比例的淀粉,继续搓,直到淀粉完全和肉混合在一起为止,最后只见肉色而看不到粉白时,肉片便完成了。

4.煮肉把水烧开,把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里,加盖两三分钟,可以看到水中的肉片全部都浮起来了,往锅里加入调味料。

注:水一定是要开的,这样肉片会还是很清的,不然肉片汤就会浑浊了。

煮肉片不可缺少的几样调味料是:姜丝,醋,辣椒。

你还可以在肉片里加入白萝卜丁、紫菜香菜等,味道会更加一级棒。


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基本上一道福鼎肉就可以完成了,每个人的手艺不同,做出来美食自然也就不一样了,但只要是自己做的,都是心尖上的美食,让我们一起分享出去,让更多的人能够尝试到自己心尖上的美食吧~

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下面是我拍摄的集美街头福鼎肉片:【引】5分钟内学会制作福建心尖上的美食——福鼎肉 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
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