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浪漫岛,心故事

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【转】广州茶楼点击率最高点心,在家就能搞定哦!  

2017-03-03 23:42:40|  分类: 茶楼点心 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转】广州茶楼点击率最高点心,在家就能搞定哦! - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 「豉汁蒸凤爪」
在众多佐茶点心中,这道是我每次必点的。它是广州茶楼里点击率最高的一道点心之一。制作工艺复杂,要经过筛选,浸泡、飞水、修剪、炸制、再浸泡、焖煮、炒酱、腌制,最后才可以上笼蒸,减了哪道工序做出来的凤爪都会欠口感和味道。【转】广州茶楼点击率最高点心,在家就能搞定哦! - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 经过了炸、煮、蒸的鸡爪,早已酥软的不得了,一吮就会脱骨,再加上诸味调和的酱料,顿时口齿留香,这时就连啃骨头也成为一种乐趣。

今天就教大家做个家庭简单版的「豉汁蒸凤爪」

丨家庭版豉汁凤爪丨

食材准备:

无腿鸡爪600g;玉米淀粉;酱油;蚝油;盐;料酒

豆豉花生;红辣椒;蒜蓉;姜片;白醋;生抽;糖

制作流程:

①焯水

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 ▲凤爪洗净,减去指甲,

放入冷水中烧开焯水,煮8-10分钟。

焯水时加入1勺白醋、糖、几片生姜和少许料酒。

焯水时,加入生姜可以去除腥味,加入少量白醋和糖可以防止凤爪的皮煮烂,保证外皮的完整性。

②炸凤爪

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 ▲将焯好水的凤爪用厨房纸吸干

然后加入足量油热锅,等油热至8分热,

放入凤爪炸至金黄起泡后捞出。

为避免炸锅,一定要把凤爪擦干!!!

不然.....:-D

危险指数:★★★★★

③冷水浸

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 将炸至金黄色的凤爪捞出,

马上放入冷水中浸泡1小时。

过冷水是起皱褶的关键!

炸好的凤爪最好多浸泡几个小时,这样才容易骨肉分离,口感更松软。所以泡好的凤爪必须是虎皮纹,皮是层层叠叠的才算成功哦!

④腌制

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 将豆豉,蒜泥,蚝油,生粉水,料酒,

辣椒油,生抽,老抽,糖,红辣椒搅拌均匀,

然后加入凤爪,将酱料均匀涂抹在凤爪上。

腌制15分钟

如果不嫌麻烦,能先将酱汁在锅里熬煮一下再将鸡爪拌入,这样味道会更突出、更香哦!

⑤蒸凤爪

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 将腌制好的凤爪放入蒸锅中,

用大火蒸制15-20分钟即可。

15分钟后,

家庭版的豉汁凤爪做好啦~

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这浓郁的豉香味,

还有轻轻一嘬即可骨肉分离的口感

让人忍不住叹出声…

何谓叹茶?

广东人爱喝茶,谓之“叹”茶。

其实“叹”,是广州方言,有品味和享受之意。

故叹茶之意是:喝寻常的茶,享受悠闲的慢生活。

 
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