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【转】广州茶楼点击率最高点心，在家就能搞定哦！

2017-03-03 23:42:40| 分类：茶楼点心 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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「豉汁蒸凤爪」

在众多佐茶点心中，这道是我每次必点的。它是广州茶楼里点击率最高的一道点心之一。制作工艺复杂，要经过筛选，浸泡、飞水、修剪、炸制、再浸泡、焖煮、炒酱、腌制，最后才可以上笼蒸，减了哪道工序做出来的凤爪都会欠口感和味道。【转】广州茶楼点击率最高点心，在家就能搞定哦！ - 蔻荞 - 浪漫岛，心故事

经过了炸、煮、蒸的鸡爪，早已酥软的不得了，一吮就会脱骨，再加上诸味调和的酱料，顿时口齿留香，这时就连啃骨头也成为一种乐趣。

今天就教大家做个家庭简单版的「豉汁蒸凤爪」

丨家庭版豉汁凤爪丨

食材准备：

无腿鸡爪600g；玉米淀粉；酱油；蚝油；盐；料酒

豆豉花生；红辣椒；蒜蓉；姜片；白醋；生抽；糖

制作流程：

①焯水

▲凤爪洗净，减去指甲，

放入冷水中烧开焯水，煮8-10分钟。

焯水时加入1勺白醋、糖、几片生姜和少许料酒。

焯水时，加入生姜可以去除腥味，加入少量白醋和糖可以防止凤爪的皮煮烂，保证外皮的完整性。

②炸凤爪

▲将焯好水的凤爪用厨房纸吸干，

然后加入足量油热锅，等油热至8分热，

放入凤爪炸至金黄起泡后捞出。

为避免炸锅，一定要把凤爪擦干！！！

不然.....:-D

危险指数：★★★★★

③冷水浸

将炸至金黄色的凤爪捞出，

马上放入冷水中浸泡1小时。

过冷水是起皱褶的关键！

炸好的凤爪最好多浸泡几个小时，这样才容易骨肉分离，口感更松软。所以泡好的凤爪必须是虎皮纹,皮是层层叠叠的才算成功哦！

④腌制

将豆豉，蒜泥，蚝油，生粉水，料酒，

辣椒油，生抽，老抽，糖，红辣椒搅拌均匀，

然后加入凤爪，将酱料均匀涂抹在凤爪上。

腌制15分钟

如果不嫌麻烦，能先将酱汁在锅里熬煮一下再将鸡爪拌入，这样味道会更突出、更香哦！

⑤蒸凤爪

将腌制好的凤爪放入蒸锅中，

用大火蒸制15-20分钟即可。

15分钟后，

家庭版的豉汁凤爪做好啦~

这浓郁的豉香味，

还有轻轻一嘬即可骨肉分离的口感

让人忍不住叹出声…

何谓叹茶？

广东人爱喝茶，谓之“叹”茶。

其实“叹”，是广州方言，有品味和享受之意。

故叹茶之意是：喝寻常的茶，享受悠闲的慢生活。

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