【转】厦门特色小吃——芋包的前世今生，旅游的朋友进来涨个姿势
2017-03-02 23:15:15| 分类：
个人日记
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芋包，准确的说，芋包应该算是福建的一道特色小吃，独具特色，名闻遐迩。在厦门做芋包出名的只有一家店，就是传承四代的芋包王。很多美食其实厦门岛外会比岛内好吃，但是对于芋包这个小吃，好吃的在岛内。
芋包是用槟榔芋削皮捣成生芋泥作为芋包的外皮，看着上面的图片，是不是觉得芋包的口感应该是软棉的？告诉你不是的哦，真正好吃的芋包应该是咬一口感觉糯糯的，但又感觉有点Q弹，汤汁从中流出，五花肉的油香，豆干的嚼劲，混着甜辣酱的馅，嚼着会有层次感。馅料很多样，有五花肉沫、虾仁、香菇、笋干、豆腐干、荸荠等，糅合而成的馅料鲜香无比，味道很活跃，来一口伴着那层稍厚的芋泥，和着甜辣酱和芥末酱，五香俱全了。
再加上芋包的头上淋了些许葱头油，酥香的葱头很增味！更为特别的是芋包的酱料做了调整和改善，传统的酱料是沙茶酱加上甜辣酱，再另加几根香菜调味，口感更佳清新，一口气吃完一个也不觉得腻口。
芋包的寓意
在闽南语发音中，“芋”的发音为“噢”，与“抚”和“护”谐音，所以在一些祭祀活动上，供桌上会有一道以芋头为原料制作的供品，寓意“抚（护）儿抚（护）孙”。
芋包的大致作法
将菜芋（不能用芋头，否则不易烂，最好用如鸡蛋大小的芋子，称“芋蛋”）洗净、煮熟、剥皮、用锅铲将芋拍烂至无颗粒，揉入碾碎的木薯粉，揉成软硬适合的皮坯待用。
将发好的笋干、香菇、豆干、虾肉、油渣或油条切碎，仔姜剁碎；瘦肉切丁加酱油、五香粉、味精、红酒拌均备用。
另起炒锅，入葱头炝锅后，加入笋干、香菇、豆干、油渣或油条、虾肉炒熟起锅晾冷备用。
将皮坯切成小剂，以木薯粉搭手，将小剂捏成杯状，舀入馅心，加上1-2粒腌好的瘦肉，包成三角形。
锅加水烧开，入芋包煮熟捞起，加酱油、味精、麻油、猪油、红酒拌均，加葱花即可食用。或捞起盛入加好上述调料的汤碗中，加入少许醋、胡椒粉做汤菜吃亦可。
听着好像挺简单的，但要做成功真的不容易呢，更不要说做的好吃了。只会吃的就不尝试了，还是去八市买着吃方便，有兴趣的话大家倒是可以试着做做看。吃厦门芋包的去处
厦门的以做芋包出名的“芋包王”如今已传承四代，在八市内有两家店，一家是一个很小的路边摊，友生小吃旁边、菜市场门口，一家更大已经发展成闽南茶楼，可以边喝茶边品尝，在阿吉仔旁边，不难找，问问就知道了。除此外，还有芋包嫂、吴再添小吃店也都是吃芋包的好去处。
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