在闽南语发音中,“芋”的发音为“噢”,与“抚”和“护”谐音,所以在一些祭祀活动上,供桌上会有一道以芋头为原料制作的供品,寓意“抚(护)儿抚(护)孙”。
将菜芋(不能用芋头,否则不易烂,最好用如鸡蛋大小的芋子,称“芋蛋”)洗净、煮熟、剥皮、用锅铲将芋拍烂至无颗粒,揉入碾碎的木薯粉,揉成软硬适合的皮坯待用。
将发好的笋干、香菇、豆干、虾肉、油渣或油条切碎,仔姜剁碎;瘦肉切丁加酱油、五香粉、味精、红酒拌均备用。
另起炒锅,入葱头炝锅后,加入笋干、香菇、豆干、油渣或油条、虾肉炒熟起锅晾冷备用。
将皮坯切成小剂,以木薯粉搭手,将小剂捏成杯状,舀入馅心,加上1-2粒腌好的瘦肉,包成三角形。
锅加水烧开,入芋包煮熟捞起,加酱油、味精、麻油、猪油、红酒拌均,加葱花即可食用。或捞起盛入加好上述调料的汤碗中,加入少许醋、胡椒粉做汤菜吃亦可。
厦门的以做芋包出名的“芋包王”如今已传承四代,在八市内有两家店,一家是一个很小的路边摊,友生小吃旁边、菜市场门口,一家更大已经发展成闽南茶楼,可以边喝茶边品尝,在阿吉仔旁边,不难找,问问就知道了。除此外,还有芋包嫂、吴再添小吃店也都是吃芋包的好去处。
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