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浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

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【转】终于做出了儿时的发糕味  

2017-03-14 20:02:13|  分类: 小吃/点心 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转】终于做出了儿时的发糕味 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
在儿时的记忆中,并没有什么零食可吃,唯一让我印象深刻的就是那散发着浓浓米香味的米发糕了,晶莹透亮,还带着淡淡的酒香......现在已经很难再吃到了。

一块米发糕的几番美味

将选好的大米浸泡一夜,细磨成米浆,等待几个小时的自然发酵……蒸熟以后还要等晾凉才能切块。

有人说“发糕是有生命的,发酵时间过了会发酸,时间不够口感也会不对,环境干了、湿了、冷了、热了都会有影响。”可见一块好的米发糕必须是外形晶莹剔透,口感细腻柔韧,有淡淡的香甜味。

材料 大米200克,水160毫升,白糖少许,酵母3克


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 将米淘净放在透明碗中,用冷水浸没,换水几次,泡到手指能够捏碎

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 洗干净,放入豆浆机中打成浓浆

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 放入布袋中过滤
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 过滤取湿粉待用
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先将湿粉放在碗中,另将砂糖与水一起烧沸使成糖浆,趁热进行和粉。先取少许糖浆将粉和匀,其余糖浆继续分二次倒入粉浆中,搅成豆浆状。用热糖浆和粉,使米粉先呈半熟状态,然后再进行发酵,这对糕的透明度能起重要作用。

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 留下少许发好的生面浆,加白糖和酵母拌匀,放入温暖处发酵静置待发。(大约20分钟左右)

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将两次米浆混合,再次发酵七八个小时(其实是作者没叙述清楚,米浆要分成两部分,一部分用糖浆烫熟,一部分加酵母发酵。然后混合均匀了再二次发酵

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 最后把发酵好的米浆倒入模具中,大火蒸十五分钟左右,如果怕酸可以加小苏打中和一下

这款米发糕虽然耗时,但是做出来软软糯糯超级好吃哦,还可以自己加葡萄干,蔓越梅等。


 

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