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【转】终于做出了儿时的发糕味

2017-03-14 20:02:13| 分类：小吃/点心 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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在儿时的记忆中，并没有什么零食可吃，唯一让我印象深刻的就是那散发着浓浓米香味的米发糕了，晶莹透亮，还带着淡淡的酒香......现在已经很难再吃到了。

一块米发糕的几番美味

将选好的大米浸泡一夜，细磨成米浆，等待几个小时的自然发酵……蒸熟以后还要等晾凉才能切块。

有人说“发糕是有生命的，发酵时间过了会发酸，时间不够口感也会不对，环境干了、湿了、冷了、热了都会有影响。”可见一块好的米发糕必须是外形晶莹剔透，口感细腻柔韧，有淡淡的香甜味。

材料大米200克，水160毫升，白糖少许，酵母3克

将米淘净放在透明碗中，用冷水浸没，换水几次，泡到手指能够捏碎

洗干净，放入豆浆机中打成浓浆

放入布袋中过滤

过滤取湿粉待用

先将湿粉放在碗中，另将砂糖与水一起烧沸使成糖浆，趁热进行和粉。先取少许糖浆将粉和匀，其余糖浆继续分二次倒入粉浆中，搅成豆浆状。用热糖浆和粉，使米粉先呈半熟状态，然后再进行发酵，这对糕的透明度能起重要作用。

留下少许发好的生面浆，加白糖和酵母拌匀，放入温暖处发酵静置待发。（大约20分钟左右）

将两次米浆混合，再次发酵七八个小时（其实是作者没叙述清楚，米浆要分成两部分，一部分用糖浆烫熟，一部分加酵母发酵。然后混合均匀了再二次发酵）

最后把发酵好的米浆倒入模具中，大火蒸十五分钟左右，如果怕酸可以加小苏打中和一下

这款米发糕虽然耗时，但是做出来软软糯糯超级好吃哦，还可以自己加葡萄干，蔓越梅等。

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