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蔻荞

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【转】猪肝大展宏图

2017-02-06 18:52:25| 分类：小菜/小碟 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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食材用料

猪肝750克	生姜适量
大葱适量	花椒20粒左右
八角1个	干辣椒3个
大蒜适量	芝麻适量
辣椒粉适量	香油少许
花椒油少许	酱油2勺
油适量	盐适量
水适量

大展宏图的做法

1.将猪肝洗净后侵泡在水里两个小时左右中间至少换水6次，尽量把猪肝中的血水泡出来倒掉
2.将猪肝冷水下锅焯水，开锅后煮3分钟捞出猪肝把带有浮沫的水全部倒掉，

3.趁着猪肝焯水期间如图准备好调料

4.另起锅加入水烧热后在加入焯过水的猪肝同时加入所有调料开始煮，开锅后改小火煮40分钟左右即可关火（时间的长短得根据自己煮的猪肝大小块而定）也可以用筷子测试插一下没有血水移出应该就煮好了

5.煮好关火后在锅里焖10分钟左右在捞出猪肝自然晾凉即可切片

6.趁着凉猪肝的时候来制作红油，如图加入大蒜末芝麻辣椒粉在碗中备用

7.锅里放入适量的油烧热后浇在步骤6的碗中

8.搅拌均匀后在加入2勺酱油，少许的香油，少许花椒油，少许盐，再次搅均匀红辣椒就做好了盛在下图的小蝶里

9.如图将猪肝切片摆盘红油蘸料放小蝶里，白切猪肝就做好了。（图中是一块猪肝，还有一块送给妹妹了）

小贴士

如果买回猪肝着急煮的话，可以用流动水冲洗10分钟随后侵泡半个小时即可。煮的时间要掌握好，时间长了就煮老了吃起来发柴。

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