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【转】舌尖上的厦门年味：儿时的味道，会开花的红糖发糕！

2017-02-04 19:13:33| 分类：寻味厦门 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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正月初九，“天公生”，家家户户拜“天公”。发糕是拜“天公”不可缺少的传统供品之一，发糕谐音发财、高升，有兴旺发达之意。

【转】舌尖上的厦门年味：儿时的味道，会开花的红糖发糕！ - 蔻荞 - 浪漫岛，心故事

发糕这么做才够发！

厦门翔安七里红发食品的林总带我们参观发糕制作的流程。

早米提前浸泡一夜，打磨成浆，掺入一些面粉加快发酵速度，再加红糖，使米浆十分黏稠，也使得发糕的颜色更加好看。

发酵后的米浆倒入容器，重要的一步是用浸过油的十字刀划“引导线”，好让米浆在蒸的过程中裂成吉祥的四瓣。

小的发糕入锅蒸一个小时左右，大的发糕则需蒸2-3个小时才可以出笼。

火候是做出好吃发糕的关键因素，林总特别告诉我们，火要开到最旺，才能蒸出“花开四瓣”的漂亮发糕。

发糕出炉以后在四瓣尖角各点一个四菱红点，寓意红红火火。

闻起来鲜香扑鼻，吃起来甜而不腻，切片煎吃更是棒。

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