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【引】福州特产“蟛蜞酱”怎么制作的？

2017-12-27 21:13:38| 分类：个人日记 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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福州特产蟛蜞酱非常好吃，味道赛过老干妈，特别是吃海蜇皮的时候蘸上一点，鲜香可口简直吃到停不下来。蟛蜞酱美味而且制作起来也不是很复杂。

蟛蜞是什么？

蟛蜞看着像小螃蟹，又称磨蜞、螃蜞。学名相手蟹。甲壳纲，方蟹科。头胸甲略呈方形，体宽3-4厘米。与个头大且鲜甜的蟹相比，两个指头般大小的蟛蜞，有一股浓郁的河鲜味道。

蟛蜞酱怎么制作？

首先要将蟛蜞洗干净，最好把肚脐盖给去掉，处理干净的蟛蜞用容器装好，放入盐、福建老酒、味精、生姜，大力地上下摇晃容器，直至蟛蜞动弹不了，再倒入酒糟、高粱酒进行搅拌，因为是生食，酒精也可以起到杀菌的作用。把调味料都加好后要稍微等待一段时间，等到味道浸入到蟛蜞中，就可以食用了，这样做出来的叫蟛蜞酥，吃起来咔吱咔吱的。

至于制作蟛蜞酱，则是要多加一道工序，蟛蜞加入调味料后还要用锤子捣烂，再腌制12个小时，最后再放到石磨当中碾，这样出来的酱料就比较顺滑了，虽然吃起来还是有一点颗粒感。

做好的蟛蜞酱装到干燥的瓶子里，旋紧盖子贮存。放置两三年都没有问题，让酒的香味渗透进去以后，蟛蜞酱更香更美味。

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