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【转】客家簸箕粄：竹簸箕摊出才够味

2017-02-01 23:50:22| 分类：客家传奇 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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信手即能拈来的家常菜，在客家人的饮食记忆里也占据着举足轻重的地位。这其中，又以各式米浆制成的“粄”为代表。在客家人的各种“粄”中，最有吃货缘的大概就是武平、长汀、上杭、连城等地的簸箕粄了。岁时节日乃至日常，大街小巷总能觅见它的踪影。

制作簸箕粄的关键，是拿捏好软绵绵的米浆外皮。将大米浸泡并碾成米浆后，摊在铁皮盘子内，以大火快速蒸熟。之后，揭下米浆皮切成五寸见方大小，再将馅料裹住。

取巧的铁皮盘子算是改良后的器物，虽能叫米浆皮均匀受热，但终究有负簸箕粄的“簸箕”之名。早些年，心灵手巧的客家主妇可是将米浆摊在圆簸箕上，再以两手握住簸箕轻摇，直到将米浆摇匀。

簸箕粄一出锅，外皮白如羊脂，还自带剔透的效果。只消淋上一点葱油、撒上几米葱花，白与绿便相互映衬得格外显眼。夹一条放嘴里，只觉软滑生香。吃到这，老饕们恐怕也要生出许多感慨：这本是最寻常的大米，经客家人巧手一摆弄，竟也能改头换面得这般惊艳。恰如粗头乱服的少女经一番梳洗，悄悄露出本来国色，实在有太多意外的惊喜。

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