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浪漫岛,心故事

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日志

 
 

【转】灌汤小笼包祖传配方:加入这个料,一天700多笼不够卖!  

2017-02-10 23:41:27|  分类: 面点/面食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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灌汤小笼包别称小笼馒头,是常州、无锡、上海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃,起源自清代道光年间的江苏常州府,为当时的常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创。

常州小笼包味鲜,无锡小笼包味甜。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久,享誉中外。

灌汤小笼包

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 主料:肉皮冻 肉皮500g 料酒30g 葱姜适量 盐适量 胡椒粉适量辅料:肉馅 猪肉800g 料酒35g 盐5G 味精5g 细砂糖35g 老抽35 色拉油10g 葱姜水(葱10g、生姜20g)150g
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 1、新鲜肉皮洗干净,先在开水里煮一会儿;
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 2、煮至肉皮变色后捞出,用刀将肥油剔除干净;
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 3、后将皮上的毛拔干净;
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 4、另煮一锅水;
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 5、将洗好后猪皮放入;
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 6、加入葱、姜煮开后,加入料酒、撇去浮沫;
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 7、转入炖锅;
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 8、炖1小时左右,至肉皮软烂;
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9、将煮好的肉皮捞出;
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 10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁;
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 11、打碎后的肉皮重新放锅里;
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 12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。
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 13、撇去浮沫,直到基本没有浮沫为止;
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 14、放入葱结,继续炖煮1小时;
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 15、将炖好的肉皮汁过滤;
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 16、冷却后放入冰箱冷藏一下,皮冻就做好了。
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 17. 猪肉洗净;
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 18. 切成小块;
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19. 随即剁成肉糜;
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 20. 将剁好的肉糜放入盆中,倒入料酒拌匀,静置片刻;
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 21. 葱洗净切段,生姜去皮切片,放入料理机加180g水,搅打;
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 22. 过滤后得到葱姜汁;
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 23. 分次倒入葱姜汁,搅打上劲;
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 24. 将老抽、盐、味精、糖放入,搅打均匀;
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 25. 放入色拉油,继续搅拌均匀;
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 26. 取出做好的肉皮冻,切碎后放入;
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 27. 搅拌均匀即可;
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 28. 取饺子皮一张铺于案板,将饺子皮略擀薄后,四周用擀面杖打荷叶边;
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29. 包入适量的肉馅;
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 30. 用手沿同一方向打褶,将包子的封口;
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 31. 包好的样子
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 32. 锅内加水煮开,将包好的包子放入;蒸煮6分钟即可;
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 33. 成品,看见鲜美的汤汁了
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