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【转】新年开运菜——孔雀开屏鱼

2017-01-25 01:47:53| 分类：写食主义 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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新年是一家人团圆的好日子，餐桌上自然少不了象征喜庆的菜，今天这道孔雀开屏鱼被命名为——新年开运菜，寓意着全家人在新的一年里学习、工作、生活中时时都有好的运气！！快将这道做法简单、却有着这么好寓意的菜学回去，在过年的时候给家人露一手，为全家人带来好运气吧~~~

【材料】：武昌鱼1条、青、红椒各20g、葱、姜丝各15g、胡萝卜40g、蒸鱼豉油30g、油20g

【做法】

准备材料，鱼洗净去鳞及内脏；青、红椒切小段；葱、姜切丝；胡萝卜切成菱形块备用【转】新年开运菜——孔雀开屏鱼 - 蔻荞 - 浪漫岛，心故事

鱼放入盆中，加入醋擦拭鱼身（一来可以去除鱼的腥味；二来可以去掉鱼身上的黏液物质），然后用清水冲洗干净

倒入2勺料酒，腌制15分钟

去掉鱼的头部

去掉鱼的尾部

将鱼用砍刀切成约5毫米连刀片

全切完的样子（注意：刀要快，否则会很吃力）

为放在盘中更漂亮，用剪刀将切好的连刀鱼，剪到鱼肚边缘（切忌不要剪断），再剪掉多余的鱼鳍【转】新年开运菜——孔雀开屏鱼 - 蔻荞 - 浪漫岛，心故事

摆好的样子

将姜丝放到两片鱼肉的中间

将葱丝也是放在两片鱼肉的中间

在每两片鱼肉相隔的地方，摆上切好的胡萝卜菱形片

全部摆好的样子

将红椒嵌在绿椒圈内

摆放在每片鱼肉的中间

全部都摆好的样子

水开后，放入蒸锅中，大火蒸7分钟，看到鱼的眼睛由黑变白，就是好了

将蒸鱼豉油淋在鱼的身上

将油加热后，浇到鱼身上

看看成品吧，红红火火的新年开运菜~~~

【小贴士】

1、鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

2、洗鱼时用少许醋擦拭鱼身，可以去除鱼腥味和鱼身上的黏液

3、一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅

4、蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）

5、关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，将预先备好的调料淋遍鱼身，再浇上热油后上桌开吃。

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