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【转】温暖滋补「猪肚鸡」，老火靓汤版

2017-01-21 23:10:02| 分类：老火靓汤 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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今天这道猪肚鸡，是用传统的整肚包整鸡方法，鸡腹中塞入白胡椒与药材，小火慢炖而成。广式老火靓汤，非常滋补哦。

食材——

新鲜猪肚 1副、鸡 1只（建议鸡选小的）

白胡椒粒 50g 、姜1块

可选药材：党参 5根、黄芪 6片、枸杞 30g、红枣 30g

制作过程——

1.用盐、面粉反复揉搓，清洗猪肚。

搓5分钟左右，用温水冲洗干净

2.鸡剪去指甲，切掉鸡头（喜欢可不切）

冷水下锅，水沸后氽烫2分钟，撇浮沫，鸡捞起备用。

这一步是起到去除血污的作用

3.白胡椒粒稍微拍碎，这样煮汤时更出味

将拍碎的胡椒粒用纱布袋包起来备用，留出十余粒后面用

（小提示：配方用了50g白胡椒粒，因为我们是包起来，

再塞进鸡腹的做法，用量要大一点）

4.把白胡椒料包、党参、黄芪、红枣、一半的枸杞

一起塞入鸡腹

枸杞留一半，后面再使用

5.将整个鸡从屁股这边开始，往猪肚里塞

塞的时候将鸡腿折起来扣在胸前，节省空间

塞进去以后，再放入几片姜

用牙签或线，把猪肚两边都封起来

6.封好的猪肚放入沸水中烫2分钟除去浮沫

然后转入一个比较深的砂锅，加清水没过猪肚

把剩下的少量胡椒粒撒进去，再加几片姜

水沸后小火炖煮2小时以上，煮到汤色有些自然发白

7.煮好的猪肚和鸡拿出来，不烫手后将猪肚切条鸡斩成块

可以保留一些没有煮烂的药材，如党参、黄芪

重新放回汤中撒入剩下的枸杞，煮沸

不要久煮，几分钟时间就可以了。加盐调味，完成

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