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浪漫岛,心故事

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【转】温暖滋补「猪肚鸡」,老火靓汤版  

2017-01-21 23:10:02|  分类: 老火靓汤 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转】温暖滋补「猪肚鸡」,老火靓汤版 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

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今天这道猪肚鸡,是用传统的整肚包整鸡方法,鸡腹中塞入白胡椒与药材,小火慢炖而成。广式老火靓汤,非常滋补哦。
食材——
新鲜猪肚 1副、鸡 1只(建议鸡选小的)
白胡椒粒 50g 、姜1块
可选药材:党参 5根、黄芪 6片、枸杞 30g、红枣 30g
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 制作过程——

1.用盐、面粉反复揉搓,清洗猪肚。
搓5分钟左右,用温水冲洗干净
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 2.鸡剪去指甲,切掉鸡头(喜欢可不切)
冷水下锅,水沸后氽烫2分钟,撇浮沫,鸡捞起备用。
这一步是起到去除血污的作用
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 3.白胡椒粒稍微拍碎,这样煮汤时更出味
将拍碎的胡椒粒用纱布袋包起来备用,留出十余粒后面用
(小提示:配方用了50g白胡椒粒,因为我们是包起来,
再塞进鸡腹的做法,用量要大一点)
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 4.把白胡椒料包、党参、黄芪、红枣、一半的枸杞
一起塞入鸡腹
枸杞留一半,后面再使用
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 5.将整个鸡从屁股这边开始,往猪肚里塞
塞的时候将鸡腿折起来扣在胸前,节省空间
塞进去以后,再放入几片姜
用牙签或线,把猪肚两边都封起来
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6.封好的猪肚放入沸水中烫2分钟除去浮沫
然后转入一个比较深的砂锅,加清水没过猪肚
把剩下的少量胡椒粒撒进去,再加几片姜
水沸后小火炖煮2小时以上,煮到汤色有些自然发白
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 7.煮好的猪肚和鸡拿出来,不烫手后将猪肚切条鸡斩成块
可以保留一些没有煮烂的药材,如党参、黄芪
重新放回汤中撒入剩下的枸杞,煮沸
不要久煮,几分钟时间就可以了。加盐调味,完成
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