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【转】注入灵魂的「三杯鸡」

2017-01-21 23:21:33| 分类：探鸡探鸭 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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三杯鸡的美妙，不止于鸡。它的特色是，里面每一道辅料，也都注入了灵魂般，化身为美味料理。

现在有很多三杯鸡的食谱提倡健康饮食，减少了油、酱油的比例。但我尝试过几种不同的比例，认为还是原汁原味的三杯鸡味道最销魂。

准备材料——

配方中是用足了三杯的量，如果需要清淡饮食的朋友，请自己减少油、酱油的比例

主食材：鸡大腿 4根

第一杯：黑麻油 60ml（可兑入部分香油或玉米油）

第二杯：酱油 60ml （如用生抽+老抽调制，比例为3：1，老抽太多成品颜色会深）

第三杯：米酒 60ml （这里的米酒不能用料酒代替）

辅料：大葱半根、蒜 12瓣、姜 10片、干辣椒 4个、冰糖 8粒

灵魂：新鲜罗勒（九层塔）1小把

制作步骤——

1.鸡腿剁块，用整鸡剁块也可以。肉块在常温凉水中浸泡20-30分钟，泡出血水，再洗净沥干备用。这道菜不建议过沸水焯烫，因为直接炒会更嫩。

浸泡前▼

浸泡后▼

2.锅中倒入第一杯（黑麻油），下姜片煽炒出香味

3.加入蒜瓣同炒。等蒜瓣炒出香味，再加入干辣椒段、葱段，一起煸到微微发焦。

4.鸡块倒进来翻炒3-5分钟，炒到鸡块变色

5.倒入第二杯（酱油），翻炒均匀

6.倒入第三杯（米酒），加入冰糖。此时锅里汁水比较多，转小火加盖焖10分钟

7.开盖，翻炒鸡块，大火收汁，将新鲜罗勒（九层塔）放进去拌匀即可出锅。据说罗勒才是这道三杯鸡的灵魂调味料。

8.三杯鸡独有的香气扑鼻而来，一起焖出来的葱姜蒜都可以当菜吃，汁水也特别下饭。

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