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浪漫岛,心故事

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【转】注入灵魂的「三杯鸡」  

2017-01-21 23:21:33|  分类: 探鸡探鸭 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转】注入灵魂的「三杯鸡」 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 三杯鸡的美妙,不止于鸡。它的特色是,里面每一道辅料,也都注入了灵魂般,化身为美味料理。
现在有很多三杯鸡的食谱提倡健康饮食,减少了油、酱油的比例。但我尝试过几种不同的比例,认为还是原汁原味的三杯鸡味道最销魂。

准备材料——
配方中是用足了三杯的量,如果需要清淡饮食的朋友,请自己减少油、酱油的比例
主食材:鸡大腿  4根
第一杯:黑麻油  60ml(可兑入部分香油或玉米油)
第二杯:酱油  60ml (如用生抽+老抽调制,比例为3:1,老抽太多成品颜色会深)
第三杯:米酒  60ml (这里的米酒不能用料酒代替)
辅料:大葱 半根、蒜 12瓣、姜 10片、干辣椒 4个、冰糖 8粒
灵魂:新鲜罗勒(九层塔)1小把
【转】注入灵魂的「三杯鸡」 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 制作步骤——
1.鸡腿剁块,用整鸡剁块也可以。肉块在常温凉水中浸泡20-30分钟,泡出血水,再洗净沥干备用。这道菜不建议过沸水焯烫,因为直接炒会更嫩。

浸泡前▼
【转】注入灵魂的「三杯鸡」 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 浸泡后▼
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2.锅中倒入第一杯(黑麻油),下姜片煽炒出香味
【转】注入灵魂的「三杯鸡」 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 3.加入蒜瓣同炒。等蒜瓣炒出香味,再加入干辣椒段、葱段,一起煸到微微发焦。
【转】注入灵魂的「三杯鸡」 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
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 4.鸡块倒进来翻炒3-5分钟,炒到鸡块变色
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 5.倒入第二杯(酱油),翻炒均匀
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6.倒入第三杯(米酒),加入冰糖。此时锅里汁水比较多,转小火加盖焖10分钟
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 7.开盖,翻炒鸡块,大火收汁,将新鲜罗勒(九层塔)放进去拌匀即可出锅。据说罗勒才是这道三杯鸡的灵魂调味料。
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8.三杯鸡独有的香气扑鼻而来,一起焖出来的葱姜蒜都可以当菜吃,汁水也特别下饭。
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