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浪漫岛,心故事

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日志

 
 

【转】 莆田传统"焖豆腐" ,把菜煮出情结来  

2017-01-21 22:59:34|  分类: 莆仙集萃 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  说到焖豆腐,那可是莆田家喻户晓男女老幼个个都爱吃的一道菜!也是莆田婚礼酒席上的门面菜,虽然人人都吃过,但不一定家家都做过,因为正宗的“焖豆腐”实在是一门蛮复杂的“学问”。

 据说莆田的豆腐是有“灵气”的,就算捏得再碎,煮到最后还是会结成一块,象征着广大莆仙游子在外经商强大的凝聚力,那些出门在外的莆田人即便尝遍天下美食,却仍然难以割舍家乡的味道,时刻惦记着故乡的美食,对焖豆腐更是情有独钟!

 作为婚宴上的第一道菜,焖豆腐无疑是我们莆田传统美食中影响力最大的,人们对其口感也特别挑剔,在酒席上焖豆腐永远是被评论的焦点,因为这道菜最能检验厨师技艺,如果你豆腐焖好吃了,获得了大家的称赞,接下来的菜绝对没问题,因此大厨们在做这道菜时也是拼尽全力下足了功夫,真的很佩服,那么大的一锅要如何焖啊!

 废话不说了,来看怎么制作一锅好吃有水准的焖豆腐吧!

       ——准备材料:骨头汤、豆腐、五花肉、山东白、香菇、胡萝卜、海蛎、虾仁干、蛏干、干贝、熟花生米、鸡蛋、小葱尾、芹菜、香菜。
  ——其它:姜、洋葱、蒜、盐、酱油、老酒、蚝油、味精。
1
提前熬好骨头汤(用清水煮也行),将香菇、虾仁干、蛏干、干贝用水泡软切碎,五花肉、山东白、胡萝卜、芹菜也切碎,豆腐捏碎,鸡蛋加一点点水打散,葱尾、香菜切小段,姜葱蒜切碎,海蛎洗干净,花生米剥皮。
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锅里放油,下五花肉煸油,姜洋葱蒜爆香,再倒入香菇、虾仁干、蛏干、干贝、山东白、加一点老酒煸炒,然后倒入骨头汤,立马加入盐、生抽、老抽,盖上锅盖。(干货有咸,盐少放点)。
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等汤烧开两分钟后再倒入豆腐搅拌均匀,开中火轻轻搅,倒入海蛎轻搅,汤要多点,这样豆腐比较嫩也不会粘锅底,加入蚝油味精,尝下咸淡,盖上锅盖,等差不多了撒胡萝卜,一分钟后撒芹菜,这个时候豆腐基本已经凝结在一起了,再把蛋均匀撒在豆腐上面,把味道都压在豆腐里焖,盖上锅盖小火焖,在焖的过程,随时用筷子看下豆腐有没有粘锅底。

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待蛋凝固了之后,往上面撒点花生和葱尾,然后装盘,装盘后再撒点香菜在上面,终于大功告成!
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