【转】 莆田传统"焖豆腐" ，把菜煮出情结来
2017-01-21 22:59:34| 分类：
莆仙集萃
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说到焖豆腐，那可是莆田家喻户晓男女老幼个个都爱吃的一道菜！也是莆田婚礼酒席上的门面菜，虽然人人都吃过，但不一定家家都做过，因为正宗的“焖豆腐”实在是一门蛮复杂的“学问”。
据说莆田的豆腐是有“灵气”的，就算捏得再碎，煮到最后还是会结成一块，象征着广大莆仙游子在外经商强大的凝聚力，那些出门在外的莆田人即便尝遍天下美食，却仍然难以割舍家乡的味道，时刻惦记着故乡的美食，对焖豆腐更是情有独钟！
作为婚宴上的第一道菜，焖豆腐无疑是我们莆田传统美食中影响力最大的，人们对其口感也特别挑剔，在酒席上焖豆腐永远是被评论的焦点，因为这道菜最能检验厨师技艺，如果你豆腐焖好吃了，获得了大家的称赞，接下来的菜绝对没问题，因此大厨们在做这道菜时也是拼尽全力下足了功夫，真的很佩服，那么大的一锅要如何焖啊！
废话不说了，来看怎么制作一锅好吃有水准的焖豆腐吧！
——准备材料：骨头汤、豆腐、五花肉、山东白、香菇、胡萝卜、海蛎、虾仁干、蛏干、干贝、熟花生米、鸡蛋、小葱尾、芹菜、香菜。
——其它：姜、洋葱、蒜、盐、酱油、老酒、蚝油、味精。
1
提前熬好骨头汤（用清水煮也行），将香菇、虾仁干、蛏干、干贝用水泡软切碎，五花肉、山东白、胡萝卜、芹菜也切碎，豆腐捏碎，鸡蛋加一点点水打散，葱尾、香菜切小段，姜葱蒜切碎，海蛎洗干净，花生米剥皮。
2锅里放油，下五花肉煸油，姜洋葱蒜爆香，再倒入香菇、虾仁干、蛏干、干贝、山东白、加一点老酒煸炒，然后倒入骨头汤，立马加入盐、生抽、老抽，盖上锅盖。（干货有咸，盐少放点）。
3
等汤烧开两分钟后再倒入豆腐搅拌均匀，开中火轻轻搅，倒入海蛎轻搅，汤要多点，这样豆腐比较嫩也不会粘锅底，加入蚝油味精，尝下咸淡，盖上锅盖，等差不多了撒胡萝卜，一分钟后撒芹菜，这个时候豆腐基本已经凝结在一起了，再把蛋均匀撒在豆腐上面，把味道都压在豆腐里焖，盖上锅盖小火焖，在焖的过程，随时用筷子看下豆腐有没有粘锅底。
4
待蛋凝固了之后，往上面撒点花生和葱尾，然后装盘，装盘后再撒点香菜在上面，终于大功告成！
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