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【转】福州传承百年的美食，太平肉燕享太平

2017-01-21 22:44:52| 分类：福州食荟 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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肉燕又称太平燕，是福建福州的一道著名的汉族风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利。故"无燕不成宴，无燕不成年"。肉燕亦由此成为馈赠佳品，为福州人包括海外乡亲所衷情。

肉包肉的舌尖体验背后竟是千锤万打

肉燕乍一看是皮包肉，实际它的皮大有讲究，是精选猪瘦肉，用木棒一锤锤"揍"成肉茸后，放入上等甘薯粉搅拌均匀精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。

肉燕的制作过程非常的繁复，如果你了解了它的制作过程，那么你一定有一种吃下去的不是食物而是一种工艺的感觉。肉燕的关键是在于它的那个薄如纸翼的皮。正宗上好的燕皮，猪肉必选后腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，肉粉配比恰到好处，通过精细复杂的工序手工打制而成，薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。质量最佳的燕皮，每斤约有120~130张，每张如豆腐块大小，色白皮薄，完整无碎，不带粉面。所以，即使没有肉馅，只把燕皮煮着吃，都是人间美味。燕皮切成丝，加上少许蝦油與葱花，胃就可以被温暖起来。

打燕皮的的师傅只有福州才正宗，所以很多离家在外的福州人每次回家都会带大量的燕皮回去。远在他乡的福州人，无比想念的就是家里的肉燕。这时候就可以自己捣腾一碗热乎乎的肉燕！

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