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【转】五行发糕(新年吃了它想不发达都难啊!)  

2017-01-18 23:43:21|  分类: 小吃/点心 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转】五行发糕(新年吃了它想不发达都难啊!) - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

发糕又叫“发粿”,是广东、福建汉族的一种特色糕点,发糕谐音发财、高升,发得越大,裂痕越深,象征发大财、发好运,即代表运势越好。有这么好彩头的糕点在新春佳节之际来吃是最适合不过的了。刚出炉冒着热气的发糕香甜松软,各种诱人的颜色和味道更是令人无法抗拒!今年的春节蒸一笼发糕和家人欢欢喜喜度过吧~

五行发糕(2寸5个)
材料:
基础面糊——
粘米粉   74g
低筋面粉  74g
泡打粉   6g
水    110g
 
各色粉浆——
抹茶粉   3g
水      10g
红曲粉          2g
水                 5g
咖啡粉   2g
水     2g
竹炭粉   1g
 
做法:
1、将低筋面粉过筛后加入粘米粉、泡打粉和细砂糖,然后用打蛋器把干粉混合均匀;
2、干粉加入水后搅拌至完全无颗粒且细砂糖完全融化;
3、面糊搅拌均匀后盖上保鲜膜,室温静置10分钟;
4、趁面糊静置时将抹茶粉、红曲粉和咖啡粉与开水混合均匀;
5、把静置后的面糊分成约70g一份分别加入各颜色粉浆中,用另一个容器装一份面糊并加入竹炭粉搅拌均匀;
6、将各色面糊搅拌均匀后倒入直径6cm高4cm的模具约8-9分满,放入蒸笼大火蒸12-15分钟即可。

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 TIPS:
1、粘米粉没有筋性不会结块,所以不过筛也行;
2、细砂糖一定要搅拌至融化,否则发糕吃起来会有颗粒感,用糖粉会更容易融化;
3、方子里的细砂糖还可以换成红糖,这样做出来的就是红糖发糕了;
4、静置面糊是为了让各种材料能更好融合,夏天可放入冰箱冷藏静置;
5、事先用开水与各种风味粉融合能使面糊与风味粉混合更均匀,竹炭粉颗粒很细所以不用加水融合,直接加入面糊即可;
6、风味粉还可加入草莓粉、南瓜粉、紫薯粉等其他风味粉;
7、一定要等到蒸汽上来了再将面糊放上去蒸,这样发糕表面才会开花;
8、发糕一定要蒸熟,没熟的发糕掰开来中心是膏状的,蒸的时间就要在原来的基础上再加5分钟左右保证发糕全熟。

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