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【转】五行发糕（新年吃了它想不发达都难啊！）

2017-01-18 23:43:21| 分类：小吃/点心 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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发糕又叫“发粿”，是广东、福建汉族的一种特色糕点，发糕谐音发财、高升，发得越大，裂痕越深，象征发大财、发好运，即代表运势越好。有这么好彩头的糕点在新春佳节之际来吃是最适合不过的了。刚出炉冒着热气的发糕香甜松软，各种诱人的颜色和味道更是令人无法抗拒！今年的春节蒸一笼发糕和家人欢欢喜喜度过吧~

五行发糕（2寸5个）

材料：

基础面糊——

粘米粉 74g

低筋面粉 74g

泡打粉 6g

水 110g

各色粉浆——

抹茶粉 3g

水 10g

红曲粉 2g

水 5g

咖啡粉 2g

水 2g

竹炭粉 1g

做法：

1、将低筋面粉过筛后加入粘米粉、泡打粉和细砂糖，然后用打蛋器把干粉混合均匀；

2、干粉加入水后搅拌至完全无颗粒且细砂糖完全融化；

3、面糊搅拌均匀后盖上保鲜膜，室温静置10分钟；

4、趁面糊静置时将抹茶粉、红曲粉和咖啡粉与开水混合均匀；

5、把静置后的面糊分成约70g一份分别加入各颜色粉浆中，用另一个容器装一份面糊并加入竹炭粉搅拌均匀；

6、将各色面糊搅拌均匀后倒入直径6cm高4cm的模具约8-9分满，放入蒸笼大火蒸12-15分钟即可。

TIPS：

1、粘米粉没有筋性不会结块，所以不过筛也行；

2、细砂糖一定要搅拌至融化，否则发糕吃起来会有颗粒感，用糖粉会更容易融化；

3、方子里的细砂糖还可以换成红糖，这样做出来的就是红糖发糕了；

4、静置面糊是为了让各种材料能更好融合，夏天可放入冰箱冷藏静置；

5、事先用开水与各种风味粉融合能使面糊与风味粉混合更均匀，竹炭粉颗粒很细所以不用加水融合，直接加入面糊即可；

6、风味粉还可加入草莓粉、南瓜粉、紫薯粉等其他风味粉；

7、一定要等到蒸汽上来了再将面糊放上去蒸，这样发糕表面才会开花；

8、发糕一定要蒸熟，没熟的发糕掰开来中心是膏状的，蒸的时间就要在原来的基础上再加5分钟左右保证发糕全熟。

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