这道蒜泥白肉,在传统白肉的基础上搭配上清新的黄瓜,又凹了个造型,又好看又好吃,绝对是无肉不欢的人的最爱。蒜泥白肉是川菜里的名菜,袁枚的《随园食单》说 ,白片肉“割法虽用小刀片之,以肥瘦相参、横斜碎杂为佳,与圣人割不正不食一语截然相反”。四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味,不仅让白肉更好吃了,而且营养价值也更高。
用 料
五花肉 1斤
黄瓜 1根
姜 3片
黄酒 1大勺约15克
大蒜 5瓣
盐 小半勺约2克
生抽 1大勺约15克
白糖 1小勺约5克
辣椒油 1大勺约15克
香油 适量
步 骤
▲ 先把五花肉提前用清水泡上2小时,泡出血水。锅里放水,然后放入五花肉,再放入葱段、姜片和1大勺的料酒,大火烧开。 水开后如果有血沫,就撇一下。 ▲ 转小火煮30到40分钟,煮好后用筷子或者叉子戳一下,能穿透就可以了。 ▲ 然后捞出晾凉,放入冰箱里冷藏至少1小时以上。 ▲ 接着就可以调汁了,把5辦蒜的蒜泥,加入1大勺的肉汤或者白水,和小半勺的盐调匀。 ▲ 接着就可以调汁了,把5辦蒜的蒜泥,加入1大勺的肉汤或者白水,和小半勺的盐调匀。 ▲ 再加入1大勺的生抽、1小勺的糖、1大勺的辣椒油、1点点香油调匀。料汁就调好了。 ▲ 把前面冷藏好的肉拿出来切成薄片。 ▲ 黄瓜洗净不要去皮,用削皮刀这样削成细长的薄片。 ▲ 把黄瓜片铺在下面,肉片放在上面,这样卷起来。 ▲摆盘,搭配我们之前调好了的料汁就可以了。
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