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浪漫岛,心故事

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日志

 
 

【转】过年总要炸上一盆金黄柔软香甜的面鱼儿  

2017-01-13 18:31:22|  分类: 小吃/点心 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转】过年总要炸上一盆金黄柔软香甜的面鱼儿 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
过年的时候,总要在年三十以前,蒸些饽饽,炸盆面鱼儿。
面鱼儿其实就是一种油炸的发面面饼,比油条的口感更湿润。
炸好的面鱼儿金黄柔软,香甜可口,不用配菜,只是空口吃,就足够美味。
第二顿吃,可以用汤菜泡着吃,也可以稍微蒸一下,也别有一番风味。
炸面鱼的面要和得稀一点,稀到粘手的状态,这样炸出的面鱼口感才会软嫩。
但是太稀的面团不好操作,所以水的添加量要因人而异。
太稀的面团容易粘手,所以和面的时候,可以用铲子或者擀面杖来操作,不用手直接粘面。
等到油炸这个步骤,可以把手上和面板上都抹上一层油或者水,更容易操作。
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 原料:面粉500克(一半面粉一半全麦粉)、酵母5克、无铝泡打粉3克、糖25克、盐5克,水350克至400克

做法:

1、面粉添加盐、糖和无铝泡打粉,拌匀;

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 2、酵母用温水稀释,静置三分钟;
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 3、往面粉里分次添加水;
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 4、一边添加,一边用铲子搅拌均匀;
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 5、全部搅好以后,盖上盖子放温暖处饧发;
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 6、等到面糊发酵至表面有很多气泡就可以了;
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 7、把面糊再次搅拌均匀;
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 8、面板上抹油,把搅好的面糊摊在面板上,然后分成等量小块;
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9、每块面团下锅前用手压长压薄压平,中间用铲子划两条口子;
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 10、油锅烧热至七成热,两手抻开面饼直接下入油锅,中火炸制;
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 11、等到面鱼浮起,翻面,炸至两面金黄,即可控油取出。
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 温馨提示:

1、炸面鱼的面团稀一点,成品口感更好,但是太稀的面团不易操作,新手建议酌情减少水量;

2、因为水量大,面糊沾手,所以搅面的时候,直接用铲子或者擀面杖,不用手;

3、面太软,整形的时候,手上抹上油或者水,更容易操作;

4、做面鱼不要用筋性大的面粉,筋性大了口感发艮。

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