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浪漫岛,心故事

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【转】蓬松美味的炸妈拖儿  

2017-01-13 18:21:01|  分类: 小吃/点心 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转】蓬松美味的炸妈拖儿 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
数千年来女娲故里子孙崇拜的特色洪洞美食“妈拖儿”(也叫“妈脱儿”、“妈托儿”)逢年过节或敬神祭祖,必得摆上一盘。“妈脱儿”的形状是两根如面条一般的面剂子粘合在一起,表达人们不愿亲情分离,希望亲人永远在一起。

原材料:

发面“鸡蛋糖面团原材料:小麦面粉150克、鸡蛋2个、白糖30克、麦芽糖浆1汤匙、酵母1/4汤匙、温水2汤匙。

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 死面团(不发酵)原材料:小麦面粉150克,冷水80克。
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 第一步,先来做面团:

1.取小麦面粉150克放在和面盆中,磕入2个鸡蛋,放入30克白糖。

2.取1汤匙麦芽糖浆放在碗中,加入2汤匙温水,调成麦芽糖水。

3.麦芽糖水中放入1/4茶匙酵母,搅拌均匀,静置5分钟,使酵母完全溶于糖水中。

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4.酵母麦芽糖水倒在面粉上。

5.用筷子搅拌,使面粉吸收麦芽糖水,形成雪花状面絮。

6.用手把所有面絮揉合在一起,形成光滑的面团。

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7.和好的面团盖一块保鲜膜,放在温暖处发酵至2倍大。

8.用手指在面团上扎个小洞,面团不回缩,“鸡蛋糖面团”就发酵好了。

9.另取150克面粉,分次加入80克左右的冷水,搅拌成面絮,和成表面光滑的“死面团”。

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 第二步,来做妈拖儿面剂子

1.发酵好的“鸡蛋糖面团”放在案板上,用手滚圆按扁,并用擀面杖擀成约0.5CM厚的大圆饼。

2.和好的“死面团”放在案板上,用手滚圆按扁,并用擀面杖擀成大圆饼。

3.把“发酵鸡蛋糖面团”放在“死面团”上,并在“糖面团”上均匀的刷一层食用油。

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4.把两个面团向中间折回,使“死面团”包裹“糖面团”,形成合页状。

5.用刀把合页状面团分割成粗细均匀的条状剂子。

6.取一个条状剂子,把封口处扭一下捏紧。

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 最后一步,要来炸妈拖儿啦!

1.超锅内放入适量食用油,大火烧热至150度左右。

2.用一根筷子插入锅里,筷子周围的油面波动,且可以泛起少量油花。

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3.把做好的“妈脱儿面剂子”放在油锅中,中火炸制。

4.期间用筷子不时翻面。

5.炸到面剂子蓬松发起来,且表面金黄。

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6.用筷子把“妈脱儿”控油捞出。
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 外脆内软,香甜可口,面粉中加入鸡蛋发酵而成,做好的成品蓬松孔大。
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