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浪漫岛,心故事

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【转】这些经典的粤菜,来过广东的人都会爱上它!  

2017-01-12 23:20:24|  分类: 美食(第二卷) |  标签: |举报 |字号 订阅

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粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一。

菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。

白切鸡

用料:鸡1/2只、小葱5根、冰块适量、姜1小块、蒜5瓣、花生油40克、水适量、食盐5克、白糖3克

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 做法

1.取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净

2.准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢

3.汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段

4.把葱、姜、蒜然后全部捣成茸

5.之后放入适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁

6.锅内的水开后,把鸡肉放入

7.当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷

8.两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中

9.跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡

10.再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟

11.捞出放在案板上,摊凉后切件,装盘上

蜜汁叉烧

用料:五花肉一斤、李锦记叉烧酱适量、生抽适量、蜜糖适量

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 做法

1.将五花肉去皮。

2.用叉烧酱两汤匙,生抽1汤匙,蜂蜜1汤匙做成调料,把肉涂抹均匀,然后一起放入冰箱腌制一晚。

3.将肉切两段,放在垫了锡纸的烤盘上,入烤箱200度烤30分钟。

4.期间,翻动几次,使其能烤均匀,并抹多几次腌肉的汁液。

5.出炉了,将蜜汁叉烧切片装碟就行了。

香芋扣肉

用料:五花肉500克、香芋500克、生抽2勺、老抽2勺、豆腐乳1块、白糖1/2勺、五香粉1勺、料酒1勺、生姜1块、油500克、水淀粉15克、蚝油1勺、水适量

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 做法

1.锅里烧开水将五花肉放进去煮熟,晾凉后抹上老抽2勺

2.锅里放上菜籽油(菜籽油煎出来的颜色比较漂亮),把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出

3.炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下

4.这是炸好泡过冷水的肉,看颜色是不是已经很好看了,表皮微皱

5.将肉切薄成二指厚5毫米

6.准备香芋

7.带上手套去掉香芋的皮(香芋里的粘液沾在手上会痒痒的)

8.将芋头切成和肉片一样厚的片

9.炒锅放少许油

10.将香芋片煎一下(这样芋头片在蒸的时候就不容易粉烂)

11.煎好的芋头片放到准备好的盆里

12.锅里放2勺生抽,2勺老抽,一勺料酒

13.一勺五香粉,豆腐乳一块,蚝油一勺,白糖半勺,拌均匀14.然后将切好的五花肉放进去拌匀,让每一块肉片都裹上酱料,捞出

14.然后将切好的五花肉放进去拌匀,让每一块肉片都裹上酱料,捞出

15.把炸好的香芋放进剩下的酱料里也裹上料汁

16.所以的工作都做好了,开始码盘:将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗,记住,有皮的往下,如果芋头片太大,可以切去一些以求和肉片排列整齐,表面撒上生姜粒。放入蒸锅蒸一小时

17.蒸好的扣肉拿出来以后,用一只准备好的碟子盖在上面,然后将肉汁倒入炒锅里,最后,一,二,三,转,好,整碗肉肉就很整齐的排列在大碟上了,为了更好看,可以用西兰花和其他绿色菜围绕着

18.将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热,淋上少许水淀粉勾芡

19.淋在扣肉表面即可,整盘扣肉就很突出,增加了食欲,看着这款扣人心弦无法抗拒的肉肉,我这个孕妇都能吃上一大块肉肉了

广东肠粉

用料:粘米粉230克、澄粉20克、黄米粉45克、鸡蛋1个、生粉适量、料酒1茶匙、生抽1茶匙、水700毫升、细香葱3根、植物油适量、白糖1茶匙、麻油1茶匙

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 做法

1.搅瘦肉放入腌料拌匀,腌制10分钟

2.香葱切葱花,鸡蛋打散备用

3.把粘米粉、澄粉、黄米粉和水拌匀成粉浆

4.碟子刷上一层植物油,放入肉末,倒入一汤勺粉浆,放入葱花和鸡蛋

5.锅放水烧开,把放好材料的碟子放在蒸架上

6.盖上锅盖蒸3分钟左右(打开盖子,看到粉浆成型,鼓起小泡泡就表示熟了)

7.用铲子把肠粉卷起来即可

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