【转】君之烘焙：超香超软超细腻的面包 | 超香软排包
2017-01-12 22:51:49| 分类：
面包物语
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这是一款非常香软细腻的面包，绝对对得起它的名字。
做面包，很多童鞋害怕揉面和发酵，然而如果做好了，它的成就感也远超一般的烘焙甜点。这款软排包，整形非常简单，揉成若干个小圆球，整齐的排到烤盘里就好了。——尤其像我这样有点点强迫症的人，看着发酵之后胖乎乎的小面团整整齐齐规规矩矩的排满整个烤盘，感觉那是相当舒服！
【超香软排包】（参考分量：8寸方烤盘一盘）配料：高筋面粉180克，低筋面粉40克，奶粉8克，盐1/2小勺(2.5ml)，细砂糖45克，全蛋25克，干酵母1小勺(5ml，约3克)，水110克，黄油30克
表面刷液：全蛋液适量
烘焙：烤箱下层，上下火170℃，22-25分钟
制作过程：
1、根据一般面包的制作方法，将除黄油外的所有配料揉成面团，揉出筋性以后再加入橄榄油，继续用力揉面，揉到能拉出薄膜的扩展阶段。
2、揉好的面团，揉圆放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，进行第一次发酵。发酵时间根据室温而定，25℃的条件下大约需要1个小时。 3、发酵到2倍大，用手指沾面粉捅入面团，拔出手指以后形成的孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。更详细的揉面发酵步骤图请点击这里。 4、将发酵好的面团，用手排出空气，放在案板上压平，用擀面杖擀开，使面团里的气体尽量都被压出。把排完气的面团分成16分，每一份都揉圆。 5、将面团整齐摆放在铺了油纸或锡纸的方烤盘里（边长8英寸方烤盘，即边长约为20厘米的方烤盘）。这里省略了中间发酵（醒发）的过程。 6、进行最后发酵（建议温度35℃，湿度85%以上）。如何创造合适的温度与湿度？请点击参考这里。发酵到整个烤盘都被填满。将烤箱预热到上下火170℃，在发酵好的面团表面薄薄地刷一层全蛋液。放入预热好的烤箱，中层或下层，烤25分钟左右，直到表面为金黄色出炉。
TIPS：
1、这款面团不需要特意整形，只要揉成圆形摆在烤盘上就行了，所以可以省略醒发（中间发酵）的步骤。但是在分成16份揉圆之前，要先把面团里的气体都排干净（所以用上了擀面杖）。如果面团在排气之后不太好揉圆，你可以在将面团分成16份后进行10-15分钟的醒发（表面盖保鲜膜或湿布），醒发后再次揉圆并摆到烤盘上。这样有助于得到更规整的圆形面团。
2、没有合适大小的方烤盘，就把面团儿整齐的摆放在大烤盘上，发酵以后烤出来。除了形状没有这么整齐好看以外，味道是一样的。
3、烤盘要铺油纸或锡纸，或者烤盘壁涂抹一层黄油。不然烤好的面团不好脱模。如果你用的是防粘烤盘，可以省略这一步。
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