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浪漫岛,心故事

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【转】君之烘焙:超香超软超细腻的面包 | 超香软排包  

2017-01-12 22:51:49|  分类: 面包物语 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转】君之烘焙:超香超软超细腻的面包 | 超香软排包 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 这是一款非常香软细腻的面包,绝对对得起它的名字。


做面包,很多童鞋害怕揉面和发酵,然而如果做好了,它的成就感也远超一般的烘焙甜点。这款软排包,整形非常简单,揉成若干个小圆球,整齐的排到烤盘里就好了。——尤其像我这样有点点强迫症的人,看着发酵之后胖乎乎的小面团整整齐齐规规矩矩的排满整个烤盘,感觉那是相当舒服!

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 超香软排包】(参考分量:8寸方烤盘一盘)

配料:高筋面粉180克,低筋面粉40克,奶粉8克,盐1/2小勺(2.5ml),细砂糖45克,全蛋25克,干酵母1小勺(5ml,约3克),水110克,黄油30克

表面刷液:全蛋液适量

烘焙:烤箱下层,上下火170℃,22-25分钟


制作过程:

【转】君之烘焙:超香超软超细腻的面包 | 超香软排包 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 1、根据一般面包的制作方法,将除黄油外的所有配料揉成面团,揉出筋性以后再加入橄榄油,继续用力揉面,揉到能拉出薄膜的扩展阶段。

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 2、揉好的面团,揉圆放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,进行第一次发酵。发酵时间根据室温而定,25℃的条件下大约需要1个小时。
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 3、发酵到2倍大,用手指沾面粉捅入面团,拔出手指以后形成的孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵好了。更详细的揉面发酵步骤图请点击这里。
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 4、将发酵好的面团,用手排出空气,放在案板上压平,用擀面杖擀开,使面团里的气体尽量都被压出。把排完气的面团分成16分,每一份都揉圆。
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 5、将面团整齐摆放在铺了油纸或锡纸的方烤盘里(边长8英寸方烤盘,即边长约为20厘米的方烤盘)。这里省略了中间发酵(醒发)的过程。
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 6、进行最后发酵(建议温度35℃,湿度85%以上)。如何创造合适的温度与湿度?请点击参考这里。发酵到整个烤盘都被填满。将烤箱预热到上下火170℃,在发酵好的面团表面薄薄地刷一层全蛋液。放入预热好的烤箱,中层或下层,烤25分钟左右,直到表面为金黄色出炉。

 

TIPS:

1、这款面团不需要特意整形,只要揉成圆形摆在烤盘上就行了,所以可以省略醒发(中间发酵)的步骤。但是在分成16份揉圆之前,要先把面团里的气体都排干净(所以用上了擀面杖)。如果面团在排气之后不太好揉圆,你可以在将面团分成16份后进行10-15分钟的醒发(表面盖保鲜膜或湿布),醒发后再次揉圆并摆到烤盘上。这样有助于得到更规整的圆形面团。

2、没有合适大小的方烤盘,就把面团儿整齐的摆放在大烤盘上,发酵以后烤出来。除了形状没有这么整齐好看以外,味道是一样的。

3、烤盘要铺油纸或锡纸,或者烤盘壁涂抹一层黄油。不然烤好的面团不好脱模。如果你用的是防粘烤盘,可以省略这一步。

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