在多数人的心目中,孔雀开屏鱼绝对是鱼类佳肴中造型美的翘楚,鲜嫩的鱼肉整齐地成片状四散的模样让人拍案叫绝。不过在外行的人看来,要想做这道菜真的非大厨不可。但实际上却不然:一方面,它的造型实有窍门,知道方法后就很容易操作,另一方面,“蒸”的烹饪方法本就极为方便快手。再加之鱼肉易熟,整道菜做下来不费时也不费力,但摆上桌却足以让人啧啧称奇。怎么样?想被人视作大厨,就赶紧学起来啊!
对啦,葱姜可以给鱼去腥提鲜,想要蒸好一条鱼,千万别忘记它们哦。
-- 孔雀开屏清蒸鱼 --
-- 用料 --
武昌鱼 1条
大葱 2小段
料酒 2勺
盐 少许
姜丝 少许
调汁:
蒸鱼酱油 3-4勺
胡椒粉 少许
盐 少许
耗油 半勺
鸡精 小半勺
-- 做法 --
? 选择武昌鱼一条,洗净先将鱼头切下。
? 剪掉鱼鳍,从头部开始,用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处,切忌不可切断。
? 盐1勺,料酒2勺,抹遍鱼身,腌制15分钟。
? 大葱、姜切丝垫在鱼盘底部。
? 腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型,鱼头放前面,尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分,放在鱼头里。
? 摆好造型后在铺上一层葱姜丝,鱼肉很容易熟,冷水上锅,上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了。
? 利用蒸鱼时间调汁:盐少许,白胡椒粉少许,蒸鱼酱油3-4勺,耗油半勺,鸡精少许提味。
? 蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些。为了美观把葱丝,姜丝夹掉了。
要想鱼儿开屏的漂亮,切的间隔保持在1-1.5厘米,这样会很漂亮,太大就会显得很笨拙。
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