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浪漫岛,心故事

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【转】孔雀开屏鱼:掌握要领就不难!  

2016-10-08 04:27:33|  分类: 鱼味无穷 |  标签: |举报 |字号 订阅

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在多数人的心目中,孔雀开屏鱼绝对是鱼类佳肴中造型美的翘楚,鲜嫩的鱼肉整齐地成片状四散的模样让人拍案叫绝。不过在外行的人看来,要想做这道菜真的非大厨不可。但实际上却不然:一方面,它的造型实有窍门,知道方法后就很容易操作,另一方面,“蒸”的烹饪方法本就极为方便快手。再加之鱼肉易熟,整道菜做下来不费时也不费力,但摆上桌却足以让人啧啧称奇。怎么样?想被人视作大厨,就赶紧学起来啊!

对啦,葱姜可以给鱼去腥提鲜,想要蒸好一条鱼,千万别忘记它们哦。


-- 孔雀开屏清蒸鱼 --

【转】孔雀开屏鱼:掌握要领就不难! - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

-- 用料 --

武昌鱼 1条 

大葱 2小段 

料酒 2勺 

盐 少许 

姜丝 少许 

调汁:

蒸鱼酱油 3-4勺 

胡椒粉 少许 

盐 少许 

耗油 半勺 

鸡精 小半勺


-- 做法 --

选择武昌鱼一条,洗净先将鱼头切下。 

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? 剪掉鱼鳍,从头部开始,用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处,切忌不可切断。 

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? 盐1勺,料酒2勺,抹遍鱼身,腌制15分钟。 

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? 大葱、姜切丝垫在鱼盘底部。 

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? 腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型,鱼头放前面,尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分,放在鱼头里。 

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? 摆好造型后在铺上一层葱姜丝,鱼肉很容易熟,冷水上锅,上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了。 

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利用蒸鱼时间调汁:盐少许,白胡椒粉少许,蒸鱼酱油3-4勺,耗油半勺,鸡精少许提味。 

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蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些。为了美观把葱丝,姜丝夹掉了。 

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再均匀淋上调料汁。

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 ? 另起一锅,倒入适量食用油,烧热后淋在鱼身上,香味四溢。为了美观,用辣椒圈装饰一下,更加漂亮。

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 -- 小贴士 --

要想鱼儿开屏的漂亮,切的间隔保持在1-1.5厘米,这样会很漂亮,太大就会显得很笨拙。

 

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