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【引】不一般的干炸丸子

2016-10-02 18:14:32| 分类：杂文札记 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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“十一特别节目”之北京老字号的味道，北京卫视《暖暖的味道精华版》介绍东兴楼的干炸丸子。东兴楼的菜多有来历，例如看似普通的干炸丸子，据说还是宫廷72烧碟中的一道。粒粒饱满、金黄焦脆，咬开又是另一番鲜嫩，蘸点椒盐，是为一绝。干炸丸子是当年御膳房的名菜，在东兴楼可是有上百年的历史了，其色泽金黄，焦香酥脆，放在口中一咬，只听咔嚓一声，丸子馅的鲜嫩与外皮的焦脆形成了鲜明的味觉撞击，是慈禧最喜欢的宫廷御膳之一，也是深受食客们的喜爱，直到现在都是逢桌必点的一道菜。颗粒饱满，个个酥脆，剥开，丸中有丸，好像俄罗斯套娃似的，怎么做出这样的丸子呢，且看御厨教我们最地道的做法：五花肉，白肉要比红揉肉多，切片搅拌成碎末，调味：盐、味精、黄酱少许（只能一点点增色增香），姜汁（一斤肉加一两）。搅拌均匀后摔打一个小时，掺入入玉米粉后，再摔十分钟，然后放到冰箱中冰镇，锁住水分，然后挤捏成直径2.5公分的丸子，用七成热的油温下锅去炸。以上每一步都是重点，不可省略，要牢记哟！

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