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浪漫岛,心故事

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日志

 
 

【引】不一般的干炸丸子  

2016-10-02 18:14:32|  分类: 杂文札记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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“十一特别节目”之北京老字号的味道,北京卫视《暖暖的味道精华版》介绍东兴楼的干炸丸子。东兴楼的菜多有来历,例如看似普通的干炸丸子,据说还是宫廷72烧碟中的一道。粒粒饱满、金黄焦脆,咬开又是另一番鲜嫩,蘸点椒盐,是为一绝。干炸丸子是当年御膳房的名菜,在东兴楼可是有上百年的历史了,其色泽金黄,焦香酥脆,放在口中一咬,只听咔嚓一声,丸子馅的鲜嫩与外皮的焦脆形成了鲜明的味觉撞击,是慈禧最喜欢的宫廷御膳之一,也是深受食客们的喜爱,直到现在都是逢桌必点的一道菜。颗粒饱满,个个酥脆,剥开,丸中有丸,好像俄罗斯套娃似的,怎么做出这样的丸子呢,且看御厨教我们最地道的做法:五花肉,白肉要比红揉肉多,切片搅拌成碎末,调味:盐、味精、黄酱少许(只能一点点增色增香),姜汁(一斤肉加一两)。搅拌均匀后摔打一个小时,掺入入玉米粉后,再摔十分钟,然后放到冰箱中冰镇,锁住水分,然后挤捏成直径2.5公分的丸子,用七成热的油温下锅去炸。以上每一步都是重点,不可省略,要牢记哟!

【引】不一般的干炸丸子 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
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