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浪漫岛,心故事

待我长发及腰,待你青丝绾正,笑看君怀她笑颜。

 
 
 

日志

 
 

【转】荔枝肉  

2016-10-26 00:40:37|  分类: 福州食荟 |  标签: |举报 |字号 订阅

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第一次见着司空见惯的【荔枝肉】能做成教科书式的典范!精选上好的上排肉,剞刀后用红糟腌制,卷成荔枝状后才下锅油炸。红糟是荔枝肉着色的缘由,福州的青红酒糟是制作荔枝肉最传统的关键所在。火候把控得当,才能炸制外皮酥脆,粉红诱人。包浆完美没有多余汤汁,荔枝肉炒到可以拔丝,着实见识大厨功力!这道荔枝肉完全推翻以往吃过的每一家的出品。没有多余的调料,不做包心、不用土豆菠萝马蹄等等赘料,实实在在一颗荔枝肉,从外形到口感和口味都堪称精品。

【引】荔枝肉 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
 
【引】荔枝肉 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

 荔枝肉先改成花刀 包成荔枝状

【引】荔枝肉 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

 红糟是传统荔枝肉的关键所在
 【引】荔枝肉 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

 油炸定型 已经颇有“荔枝”的状态

【引】荔枝肉 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

 入锅炸制 火候把握得当

【引】荔枝肉 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

成品荔枝肉没有多余汤汁,色泽诱人。
 
 
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