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【转】拔丝芋头

2016-10-17 00:36:16| 分类：写食主义 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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脆脆的外皮软糯的身，简直不能再香甜！

-- 用料 --

芋头半只

白糖小半碗

-- 做法 --

? 芋头半只，削皮。

? 用制丸勺挖出，呈圆球状。

? 准备白糖小半碗。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）

? 油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟。

? 捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）

? 炒糖，很关键！锅内倒油少许。（油、白糖的比例一般为1：4）

? 油稍热即放入白糖，小火。

? 用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。

? 这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦。

? 装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食。

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