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【原创】自己动手，熬制红葱头油

2016-09-22 20:23:05| 分类：杂文札记 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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红葱头，在闽南特别是在厦门的农贸市场几乎随处可见，是厦门人厨房里一种常见却重要的烹调配料。不过在外地，却很少看到它的踪迹，就是有也是偶尔才出现。作为闽南味菜肴的点睛之笔，红葱头的作用功不可没，其发出的香味是其它香料无法取代的！红葱头不能剥开即食用，必须通过微火慢炸，耐心等待其变红变酥，成为红葱头油（酥），才能发挥其最完美的调味！我本来是不会熬制的，通过在阿嬷身边观摩，看她怎样逐步操作，我默记在心，又通过亲手实践，有了比较直观的体会，现在我熬制红葱头油的功夫也是一级棒了，瞧，今天我又熬制了一玻璃罐，恰到好处的红和酥，不软也不焦，香味被份量精确的酱油份量充分的激发逼出来，今天我的成绩，可以打一百分，哈哈，自我陶醉一下！

做法记录如下：红葱头剥开最外层露在空气中的干皮，里面的红皮就不要再剥开了，然后切珠，切珠不难，主要是会切得“泪流满面”，然后在干净的锅里放油（要多些），把切珠的红葱头倒入油锅内，用微火，千万火力不能用大，不然就焦掉黑掉了，细心的等候，待白色的葱珠渐渐转红，这时再往锅中浇入几滴酱油，“嗤”的一声把香味逼出来了！（酱油的份量也不能多，只能微量，不然葱头也会发黑），如果这是觉得还不够酥，可以把火力调大些，等于复炸一遍，把红葱头彻底炸酥，OK，完美！

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