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浪漫岛,心故事

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【转】泮塘马蹄糕,糕点中的王者!  

2016-09-22 23:11:14|  分类: 小吃/点心 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转】泮塘马蹄糕,糕点中的王者! - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事

马蹄粉与水的比例不能太多不能太少,多了太稀结不成块,少了太硬影响口感; 2.如果不加新鲜马蹄,比例应该为250克粉、250克糖、1500克清水 3.搅拌生浆的时候,一定要搅拌到溶液中完全无颗粒,否则马蹄糕内会有粉末状物质,影响美观和口感; 4.也可以将马蹄粉倒入少量水合成浓浆后,加入其它所有材料,小火加热至刚刚沸腾时关火,再倒入模具内上锅蒸,但这样做比较麻烦的是,第一要非常小心的控制火候,火不能大,而且煮的时候要不停的搅拌,稍不注意就会沾锅煮糊,所以还是制生熟浆比较易于新手操作。当然熟练工可以直接煮制,这样出来的浆混合更均匀,不易沉淀,各有利弊,大家可以综合考虑啊!
用料
马蹄粉200克 150克新鲜马蹄
1000克清水 150克冰糖
做法
1新鲜马蹄削皮洗净。
2切碎成末。
3泮塘马蹄粉一盒。
4取一大盆,倒入200克马蹄粉,加入350克水。
5搅拌至均匀无颗粒,制成生浆
6另取一奶锅,倒入650克水煮沸后,下入冰糖。
7煮至冰糖溶化后,下入马蹄碎末,煮至再次沸腾时关火。
8将煮好的马蹄连水一起倒入生浆水内,边倒边不停的搅拌。
9混合成均匀的生熟浆。
10倒入九寸不沾烤盘内,置于已经烧上汽的蒸格上。
11盖上锅盖,大火蒸15-20分钟。
12取出晾凉至完全冷却后,用刮刀沿边沿缘划一圈。
13倒扣脱模。
14再分切成小块即可。

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