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【转】泮塘马蹄糕，糕点中的王者！

2016-09-22 23:11:14| 分类：小吃/点心 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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马蹄粉与水的比例不能太多不能太少，多了太稀结不成块，少了太硬影响口感； 2.如果不加新鲜马蹄，比例应该为250克粉、250克糖、1500克清水 3.搅拌生浆的时候，一定要搅拌到溶液中完全无颗粒，否则马蹄糕内会有粉末状物质，影响美观和口感； 4.也可以将马蹄粉倒入少量水合成浓浆后，加入其它所有材料，小火加热至刚刚沸腾时关火，再倒入模具内上锅蒸，但这样做比较麻烦的是，第一要非常小心的控制火候，火不能大，而且煮的时候要不停的搅拌，稍不注意就会沾锅煮糊，所以还是制生熟浆比较易于新手操作。当然熟练工可以直接煮制，这样出来的浆混合更均匀，不易沉淀，各有利弊，大家可以综合考虑啊！

用料

马蹄粉200克 150克新鲜马蹄

1000克清水 150克冰糖

做法

1新鲜马蹄削皮洗净。

2切碎成末。

3泮塘马蹄粉一盒。

4取一大盆，倒入200克马蹄粉，加入350克水。

5搅拌至均匀无颗粒，制成生浆

6另取一奶锅，倒入650克水煮沸后，下入冰糖。

7煮至冰糖溶化后，下入马蹄碎末，煮至再次沸腾时关火。

8将煮好的马蹄连水一起倒入生浆水内，边倒边不停的搅拌。

9混合成均匀的生熟浆。

10倒入九寸不沾烤盘内，置于已经烧上汽的蒸格上。

11盖上锅盖，大火蒸15-20分钟。

12取出晾凉至完全冷却后，用刮刀沿边沿缘划一圈。

13倒扣脱模。

14再分切成小块即可。

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